Les salades. 37 recettes

Résumé : A l'approche de l'automne, les champignons sont l'occasion de promenades et de belles cueillettes qui enchantent petits et grands. Faciles à cuisiner, ils sont un régal pour nos papilles. Ce livre propose 35 recettes pour préparer les champignons. Classées par ordre alphabétique de A (comme avensis) à T (comme truffes), ce sont 18 espèces de champignons parmi les plus communes (champignons de Paris, rosés des prés) et les plus recherchées (cèpes, giroles) qui trouvent ici des recettes adaptées à leur goût et à leur texture. Sans oublier, bien sûr, les shiitakés, bien présents maintenant sur les tables françaises...

Les fromages que l'on peut trouver en France sont si variés qu'ils permettent une infinie diversité d'expérimentations culinaires, alliant à la fois simplicité, mélange des saveurs et des arômes. Ils multiplient aussi les possibilités de préparations?: à froid, en salade, en tartines?; à chaud, dans les sauces, en gratin, en gâteau, ou bien en spécialités comme la tartiflette, l'aligot ou encore la fondue.A travers plus de 100 recettes d'entrées, de plats et de desserts, cet ouvrage est une invitation à découvrir ou redécouvrir la France à travers ses régions, ses traditions culinaires et son talent d'innovation.

PréfaceEnfin un livre de cuisine où les femmes de chasseurs vont trouver leur bonheur.En effet, l'ouvrage de Philippe Cerfeuillet se penche avec bon sens sur l'art de cuisiner ou d'accommoder le gibier de tout poil et même de plume...Étant un «fan» de chasse depuis près de soixante ans, je consulte toujours avec un oeil bienveillant tout ce qui s'y rattache et plus volontiers les livres de cuisine. Celui-ci a l'avantage de s'adresser à des cuisiniers ou cuisinières même débutants, s'appuyant sur des explications fort simples, utilisant du matériel de base que l'on trouve en général dans tous les foyers.Grand amoureux de la nature, j'ai particulièrement apprécié les photographies de Didier Bénaouda, dont l'objectif sait mettre en valeur cet environnement du chasseur, le prenant par la main pour le conduire jusqu'à la phase finale du repas que l'on partage entre amis.Un plaisir n'arrivant jamais seul, Philippe a eu le bon goût de suggérer les vins s'harmonisant le mieux avec ces différents gibiers, notamment des vins de leur région, cette Sologne fort giboyeuse où les romorantins, les chevernys ou les sauvignons occupent une place de choix, mais pas seulement, laissant également une large place à l'ensemble des vins du territoire français.Voici une centaine de recettes promises à un bel avenir. Félicitations à l'auteur qui sait par ses talents nous convier à passer à table!Paul Bocuse

Résumé : Septembre est le mois de l'ouverture de la chasse... et de l'arrivée sur nos tables d'un mets rare et goûteux : le gibier. Ce livre propose 35 recettes pour cuisiner le gibier. Classées par ordre alphabétique de A (comme alouette) à v (comme vanneau), ce sont 23 espèces, à poils ou à plumes parmi les plus communes (lapin, pigeon) et les plus recherchées (chevreuil, sanglier) qui trouvent ici des recettes adaptées à une cuisine traditionnelle et moderne à la fois.