Le gibier

Préface

Enfin un livre de cuisine où les femmes de chasseurs vont trouver leur bonheur.
En effet, l'ouvrage de Philippe Cerfeuillet se penche avec bon sens sur l'art de cuisiner ou d'accommoder le gibier de tout poil et même de plume...
Étant un «fan» de chasse depuis près de soixante ans, je consulte toujours avec un oeil bienveillant tout ce qui s'y rattache et plus volontiers les livres de cuisine. Celui-ci a l'avantage de s'adresser à des cuisiniers ou cuisinières même débutants, s'appuyant sur des explications fort simples, utilisant du matériel de base que l'on trouve en général dans tous les foyers.
Grand amoureux de la nature, j'ai particulièrement apprécié les photographies de Didier Bénaouda, dont l'objectif sait mettre en valeur cet environnement du chasseur, le prenant par la main pour le conduire jusqu'à la phase finale du repas que l'on partage entre amis.
Un plaisir n'arrivant jamais seul, Philippe a eu le bon goût de suggérer les vins s'harmonisant le mieux avec ces différents gibiers, notamment des vins de leur région, cette Sologne fort giboyeuse où les romorantins, les chevernys ou les sauvignons occupent une place de choix, mais pas seulement, laissant également une large place à l'ensemble des vins du territoire français.
Voici une centaine de recettes promises à un bel avenir. Félicitations à l'auteur qui sait par ses talents nous convier à passer à table!

Paul Bocuse