Les champignons

Les fromages que l'on peut trouver en France sont si variés qu'ils permettent une infinie diversité d'expérimentations culinaires, alliant à la fois simplicité, mélange des saveurs et des arômes. Ils multiplient aussi les possibilités de préparations?: à froid, en salade, en tartines?; à chaud, dans les sauces, en gratin, en gâteau, ou bien en spécialités comme la tartiflette, l'aligot ou encore la fondue.A travers plus de 100 recettes d'entrées, de plats et de desserts, cet ouvrage est une invitation à découvrir ou redécouvrir la France à travers ses régions, ses traditions culinaires et son talent d'innovation.

PréfaceEnfin un livre de cuisine où les femmes de chasseurs vont trouver leur bonheur.En effet, l'ouvrage de Philippe Cerfeuillet se penche avec bon sens sur l'art de cuisiner ou d'accommoder le gibier de tout poil et même de plume...Étant un «fan» de chasse depuis près de soixante ans, je consulte toujours avec un oeil bienveillant tout ce qui s'y rattache et plus volontiers les livres de cuisine. Celui-ci a l'avantage de s'adresser à des cuisiniers ou cuisinières même débutants, s'appuyant sur des explications fort simples, utilisant du matériel de base que l'on trouve en général dans tous les foyers.Grand amoureux de la nature, j'ai particulièrement apprécié les photographies de Didier Bénaouda, dont l'objectif sait mettre en valeur cet environnement du chasseur, le prenant par la main pour le conduire jusqu'à la phase finale du repas que l'on partage entre amis.Un plaisir n'arrivant jamais seul, Philippe a eu le bon goût de suggérer les vins s'harmonisant le mieux avec ces différents gibiers, notamment des vins de leur région, cette Sologne fort giboyeuse où les romorantins, les chevernys ou les sauvignons occupent une place de choix, mais pas seulement, laissant également une large place à l'ensemble des vins du territoire français.Voici une centaine de recettes promises à un bel avenir. Félicitations à l'auteur qui sait par ses talents nous convier à passer à table!Paul Bocuse

Résumé : Septembre est le mois de l'ouverture de la chasse... et de l'arrivée sur nos tables d'un mets rare et goûteux : le gibier. Ce livre propose 35 recettes pour cuisiner le gibier. Classées par ordre alphabétique de A (comme alouette) à v (comme vanneau), ce sont 23 espèces, à poils ou à plumes parmi les plus communes (lapin, pigeon) et les plus recherchées (chevreuil, sanglier) qui trouvent ici des recettes adaptées à une cuisine traditionnelle et moderne à la fois.

Résumé : Autrefois considérées uniquement comme des entrées ou des hors-d'oeuvres, les salades peuvent aujourd'hui représenter le plat principal lors de repas pris à la maison ou au restaurant. Cet ouvrage rassemble aussi bien des salades salées toutes plus originales les unes que les autres que des salades sucrées à travers 45 recettes.