Gérard Pétremand Photographies

Proudhon qualifia l'œuvre de Courbet de " joyeuseté picturale ". Il est vrai que c'est par un immense rire qu'il fut accueilli. Ludwig Wittgenstein était certain que : " Les problèmes philosophiques naissent quand le langage est en fête ". On aura tout lieu de penser que Courbet mit effectivement en fête le langage des arts plastiques à un moment où l'idéal formel des Davidiens réglait la tradition académique. Le problème ne serait qu'affaire de mode ou de goût si cette tradition n'avait institué dans quelques esprits, comme celui de Wilhelm Worringer, la certitude que " le paradigme de toute esthétique (...) est et demeure l'art classique ". C'est probablement encore, pour beaucoup, cette certitude qui fonde toute expérience esthétique. Mais elle ne permettra jamais d'aborder bien des œuvres contemporaines autrement que par le rire ou la stupeur et de ne les considérer, a priori, que comme régressives.

Si Paul Valéry s'étonna " qu'aux extrêmes des Lettres ", Mallarmé et Zola " se fussent tant énamourés " de l'art de Manet, il restait à interroger quelques affirmations du poète qui suggèrent que son uvre apporta " un parallèle " à celui du peintre et qu'une intime relation les liait. Durant dix années, il vit le peintre tous les jours, tenant à laisser aussi en mémoire qu'il reçu son " enseignement ", dont il se dit le " témoin inoublieux ". En disant cela, plus qu'à laisser penser qu'il savait le " sous-entendu, impliqué par sa démarche ", n'indiquait-il pas que son uvre poétique le contenait aussi ...

Ce sont toujours des pensées contradictoires que recouvre l'idée de portrait, quelle que soit - anyway - la manière de la décliner, si tant est qu'elle ne vient jamais à l'esprit de quiconque sans faire peu ou prou écho à cette pensée bizarre que Roland Barthes a traduite ainsi dans sa Chambre claire : " Il est mort et il va mourir. " Paradoxale et grammaticalement trouble, cette incroyable conjonction ne précise-t-elle pas l'absurde et impossible durée en laquelle s'installe tout portrait, autant que le motif et le voeu que forment plus ou moins secrètement, sinon tous les portraits, les plus réussis ? Ce sont ceux-ci qui devraient être les plus haïssables comme l'observe ici Paul Ardenne. Toutefois, hors de cette intolérable idée de portrait réussi, voire de portrait craché, il est tant d'autres occurrences qu'il convient de soutenir encore de la notion de portrait. Parmi celles-ci, Peeter Linnap souligna le charme des erreurs parfois flagrantes de quelques-unes, ainsi toujours amusantes mais rarement rédhibitoires par rapport à l'hypothétique idée d'orthoscopie supposée définir les limites au sein desquelles peut être reconnue à l'idée de portrait la valeur d'un genre auquel une tradition artistique a conféré une certaine noblesse. Mais il est d'autres façons de chérir certaines formes de portrait qui, celles-là, semblent indiquer tout à la fois les limites de l'idée de mauvais genre et des usages convenables des effigies. Dans cette perspective, Jay Ruby proposa d'interroger la pratique du portrait post-mortem devenue de plus en plus confidentielle et peut-être désormais inavouable. C'est aussi vers cette difficile circonscription de la personne - spécialement lorsque passée au crible de ses nouvelles images - que se tourne Margot Burident qui interroge la phénoménologie récente de ses avatars sur des surfaces autrement et plus miroitantes que jamais, faites maintenant de cristaux liquides ou de diodes luminescentes, aujourd'hui à l'enseigne virtuelle de Facebook et consorts. C'est une bonne part de ces questions qu'abordent les textes ici rassemblés, comme le firent aussi, à titre d'hypothèse et de quelques autres façons, les oeuvres rappelées dans cet ouvrage.

Jacqueline Bismuth a fait de la cuisine l'art d'aimer et du couscous un vecteur de passion. Manger, chez elle, relève de l'initiation. Quand surgit sur la table son couscous, plus rien ne compte que les saveurs inédites de son torchis de navets à la bigarade et de sa makbouba de feu et de sang. Par Jacqueline, la cuisine juive tunisienne existe, et pour longtemps.Ce livre dévoile en près de 100 recettes les trésors d'une cuisine juive tunisienne, simplifiée, allégée, qui sait valoriser les légumes et faire chanter les épices et l'huile d'olive.Au fil des pages, pour aiguiser les papilles et alimenter les souvenirs, des photographies qui font rêver, par Céline Anaya-Gautier.Table des matières : SommaireLa kémiaAjlouk de courgettes ou d'auberginesAjlouk de carottes et potironLes fricassésBricks aux pommes de terreBanatagesMéchouia (tomates et poivrons grillés)Makbouba (tomates et poivrons confits)Salade de navets à la bigarade (orange amère)Écorces de citrons confitesSalade d'aubergines épicéesSalade de pommes de terre au cuminSalade d'oignons grillésSalade de fenouils et artichautsSalade d'artichauts à la harissaPotages & soupesVelouté d'artichautsVelouté de fenouilsVelouté de champignonsSoupe de semoule à la tomateSoupe de borgholLablabi (soupe de pois chiches)Soupe de fèvesH'lalems aux légumes secsM'hammes aux légumes fraisMinestroneGiotta (soupe de pêcheur)Hrira marocaineChorba algéroiseLes TfinasTfina Haricha (Tfina de blé)Tfina PkaïlaTfina NikitouchesTfina CamouniaLes CouscousCouscous (la graine)Couscous au carviCouscous au poissonKeftas de poissonCouscous au b?ufBoulettes du couscousCouscous au pouletBoulettes de poulet (ou boulettes de la mariée)Couscous aux légumesCouscous " Kraâ ou foul " (potiron et fèves)Les petits plats mijotésRagoût de pommes de terre et artichautsRagoût de pommes de terre au cuminRagoût de gombos (Ganawiya)Ragoût de haricots aux oignons (Bsall ou Loubia)Leftia (ragoût de navets)Tahfifa (Ragoût de potiron)Agneau de printemps aux légumes caramélisésLe Msoki de PâquesYabraksRiz djerbienBoulettes de viande aux épinards, cardons et haricots blancsBoulettes au fenouil, riz fritAlouettes sans têteTajine merguezPiments farcis végétariensAubergines farciesLégumes farcisArtichauts farcis à la ricotta?ufs à la tomateOjja (?ufs brouillés)Omelette aux courgettesChakchouka (aux légumes de printemps)Chakchouka (aux légumes d'été)Le PouletEscalopes de poulet aux noisettesPoulet aux champignonsPoulet aux tomates confitesPoulet aux olives et citrons confitsPoulet aux auberginesPoulet aux pruneaux (ou dattes)Poulet à l'ail et à la mentheMaakoud au pouletLe poissonPoisson complet de La Goulette et TastiraPoisson malin (hraïmi)Poisson au vinaigrePoisson au fourSardines marinéesLes pâtesPâtes tomates et basilicPâtes aux artichautsPâtes aux auberginesPâtes à la boutarguePâtes au mérouTimbale de pâtesLa pâtisserie & les confituresCitronnadeCroquants aux amandesBâtonnets au sésameGhreïba de pois chichesTarte au caféGâteau aux amandesBocca di DamaRiz au lait au sésame et à l'orangeTarte au citronGâteau au citronParfait au caféSabayon à l'orangeCrème renversée au caramelSalade d'orangesBeignets soufflés au mielSirop " bountou "Cigares aux amandesGuisadaYoyosManicottisMakroudsDattes farciesMarmelade de bigarades (oranges amères)Confiture de bergamoteConfiture de figuesConfiture d'abricotsConfiture de grenadesConfiture de coings en morceauxGelée de coingsPâte de coings