Portrait anyway

Depuis un demi-siècle, Gérard Pétremand a constamment renouvelé sa technique et sa pratique de la photographie. Formé à Paris auprès d'Edouard Boubat et de Jean-Philippe Charbonnier à la revue Réalités, il travaille pour des magazines et des éditions d'art, puis touche au domaine du design, du cinéma et de la télévision, avant de collaborer avec de grandes agences internationales de publicité. Sa recherche personnelle est nourrie par l'art contemporain. Etabli à Genève, il connaît une belle renommée internationale. De nombreux prix couronnent son parcours (2000 Prix Européen de la photographie-Prix Kodak, 2001 Prix de la jeune photographie-voies off Arles, Grand Prix 5e Award 2000 Zurich?).

Jacqueline Bismuth a fait de la cuisine l'art d'aimer et du couscous un vecteur de passion. Manger, chez elle, relève de l'initiation. Quand surgit sur la table son couscous, plus rien ne compte que les saveurs inédites de son torchis de navets à la bigarade et de sa makbouba de feu et de sang. Par Jacqueline, la cuisine juive tunisienne existe, et pour longtemps.Ce livre dévoile en près de 100 recettes les trésors d'une cuisine juive tunisienne, simplifiée, allégée, qui sait valoriser les légumes et faire chanter les épices et l'huile d'olive.Au fil des pages, pour aiguiser les papilles et alimenter les souvenirs, des photographies qui font rêver, par Céline Anaya-Gautier.Table des matières : SommaireLa kémiaAjlouk de courgettes ou d'auberginesAjlouk de carottes et potironLes fricassésBricks aux pommes de terreBanatagesMéchouia (tomates et poivrons grillés)Makbouba (tomates et poivrons confits)Salade de navets à la bigarade (orange amère)Écorces de citrons confitesSalade d'aubergines épicéesSalade de pommes de terre au cuminSalade d'oignons grillésSalade de fenouils et artichautsSalade d'artichauts à la harissaPotages & soupesVelouté d'artichautsVelouté de fenouilsVelouté de champignonsSoupe de semoule à la tomateSoupe de borgholLablabi (soupe de pois chiches)Soupe de fèvesH'lalems aux légumes secsM'hammes aux légumes fraisMinestroneGiotta (soupe de pêcheur)Hrira marocaineChorba algéroiseLes TfinasTfina Haricha (Tfina de blé)Tfina PkaïlaTfina NikitouchesTfina CamouniaLes CouscousCouscous (la graine)Couscous au carviCouscous au poissonKeftas de poissonCouscous au b?ufBoulettes du couscousCouscous au pouletBoulettes de poulet (ou boulettes de la mariée)Couscous aux légumesCouscous " Kraâ ou foul " (potiron et fèves)Les petits plats mijotésRagoût de pommes de terre et artichautsRagoût de pommes de terre au cuminRagoût de gombos (Ganawiya)Ragoût de haricots aux oignons (Bsall ou Loubia)Leftia (ragoût de navets)Tahfifa (Ragoût de potiron)Agneau de printemps aux légumes caramélisésLe Msoki de PâquesYabraksRiz djerbienBoulettes de viande aux épinards, cardons et haricots blancsBoulettes au fenouil, riz fritAlouettes sans têteTajine merguezPiments farcis végétariensAubergines farciesLégumes farcisArtichauts farcis à la ricotta?ufs à la tomateOjja (?ufs brouillés)Omelette aux courgettesChakchouka (aux légumes de printemps)Chakchouka (aux légumes d'été)Le PouletEscalopes de poulet aux noisettesPoulet aux champignonsPoulet aux tomates confitesPoulet aux olives et citrons confitsPoulet aux auberginesPoulet aux pruneaux (ou dattes)Poulet à l'ail et à la mentheMaakoud au pouletLe poissonPoisson complet de La Goulette et TastiraPoisson malin (hraïmi)Poisson au vinaigrePoisson au fourSardines marinéesLes pâtesPâtes tomates et basilicPâtes aux artichautsPâtes aux auberginesPâtes à la boutarguePâtes au mérouTimbale de pâtesLa pâtisserie & les confituresCitronnadeCroquants aux amandesBâtonnets au sésameGhreïba de pois chichesTarte au caféGâteau aux amandesBocca di DamaRiz au lait au sésame et à l'orangeTarte au citronGâteau au citronParfait au caféSabayon à l'orangeCrème renversée au caramelSalade d'orangesBeignets soufflés au mielSirop " bountou "Cigares aux amandesGuisadaYoyosManicottisMakroudsDattes farciesMarmelade de bigarades (oranges amères)Confiture de bergamoteConfiture de figuesConfiture d'abricotsConfiture de grenadesConfiture de coings en morceauxGelée de coingsPâte de coings