Quel pain voulons-nous ?

Base traditionnelle et fondamentale de l'alimentation française, le pain a une image de produit naturel et authentique qui dissimule des filières diverses et mal connues. Depuis une vingtaine d'années se développe une industrialisation accélérée, sous la double pression des moulins (de plus en plus concentrés) et de la grande distribution, dans un contexte d'agro-industrie standardisée. L'enquête nous mène le long des chaînes bien protégées des regards, où propreté et éthique passent après rapidité et rentabilité. Alors que les boulangers occupent une place de choix dans le quotidien des français et que les artisans tentent, notamment par la création de labels de remettre la qualité au centre du métier, l'écart entre bons et mauvais pains se creuse. L'enquête au long cours auprès des différents acteurs de la filière invite à s'interroger sur un produit courant aux vices insoupçonnés et offre un panorama précis et inattendu sur les techniques d'élaboration industrielles, les manipulations des farines et des levures, la question du gluten, mais aussi sur les modes de productions alternatifs. Plus largement, il ouvre le débat sur les nouvelles voies du bien manger.

Végano-sceptique est un essai qui interroge le lecteur sur le bien-fondé d'un mouvement idéologique contemporain. Il est le fruit d'une réflexion personnelle et collective, emprunt d'une vision paysanne. Il pose des questions et ouvre le dialogue entre deux parties qu'une seule question oppose : la place de l'homme au sein des écosystèmes, parmi la grande famille du vivant. Dans une 1re partie, l'auteur contextualise le propos, revient sur la mutation sans précédent du monde agricole et met cette dangereuse évolution en perspective avec la montée des mouvements abolitionnistes radicaux. Il critique sévèrement l'industrialisation de l'élevage motivée par la seule quête du profit. Il honore l'élevage paysan, seul pourvoyeur de sens, qui demeure encore malgré les assauts d'un capitalisme économique implacable nourri par un productivisme outrancier. Enfin il dénonce l'amalgame trop souvent commis par les consommateurs entre l'élevage paysan et les productions animales relevant de l'industrie en faisant notamment référence au travail de Jocelyne Porcher. Cet amalgame témoigne d'une entreprise de déresponsabilisation réussie de la part les lobbies de l'agro-industrie. Dans une 2e partie, l'auteur réfute l'idée que l'élevage soit synonyme de pollution environnementale. Il tente de montrer que les arguments végans ciblent les productions industrielles avec beaucoup de justesse mais se délitent chaque fois qu'on les appose à l'élevage paysan. L'élevage que l'auteur défend compose avec la nature, cherche les synergies positives pour entretenir un territoire et nourrir les gens qui l'habitent ; le paysan ne peut trouver d'intérêt à nuire à l'environnement car son territoire lui est aussi précieux que son enfant. Dans une 3e partie, l'auteur aborde l'un des principaux piliers de l'idéologie végane à savoir la philosophie morale. Il s'agit d'un chapitre décisif qui pose clairement la question de la place de l'homme dans la sphère du vivant, et aboutit à l'idée qu'il est moralement soutenable d'abattre des animaux à des fins d'intérêts humains primaires seulement si les conditions ont été réunies autour de l'animal pour qu'il ait eu la vie la plus belle et la mort la plus digne qui soient. C'est seulement à cette condition que l'élevage paysan nous livre tout son sens, celui d'un hommage à la vie, à sa complexité, à son génie.