AIMER LA CUISINE DE BRETAGNE

Résumé : Cotriade, stuffed carpet shells, angler ragout, kig ha fars, pancakes and kouign amann. These are just some of the mouth-watering recipes in this collection by Jacques Thorel. The Breton recipes in this book use the finest traditional ingredients, such as scallops, fresh fish, buckwheat flour and apples, to concoct delectable dishes bursting with flavour.

Résumé : Une nouvelle version de l'ouvrage de la collection "Aimer" Cuisine traditionnelle et cuisine créative par Jacques Thorel, l'ancien chef de "L'Auberge Bretonne", à partir des produits gastronomiques de la Bretagne.

Résumé : Cotriade, palourdes farcies, ragoût de lotte, kig ha fars, crêpes et kouing amann de Douarnenez... Voici quelques-unes des délicieuses recettes que Jacques Thorel nous invite à réaliser et à savourer. Ces recettes bretonnes puisent leurs saveurs dans la richesse des produits traditionnels qu'elles révèlent : coquilles Saint-Jacques, poissons, farine de blé noir, pommes...

Il y a maintenant plus de deux décennies que les Composites à Matrice Métallique (CMM) ont vu le jour. Le développement d'un nouveau matériau passe par des phases différenciées jusqu'aux applications industrielles. Les CMM n'échappent pas à la règle. Dans les années 70-80, les études de prospective citaient de nombreuses applications potentielles pour les CMM. On attendait une révolution ; les contraintes économiques et industrielles, associées à la faiblesse fâcheuse de quelques propriétés comme 1'usinabilité ou la résistance à la corrosion, ont fait diverger significativement les projections et le développement réel. Aujourd'hui, l'enthousiasme du début a laissé la place à une maturité plus pragmatique dictée par la réalité industrielle : les applications naissent lentement, trop lentement, souvent hors du contexte des laboratoires de recherche universitaires, par exemple dans les PME. Il devenait nécessaire de préciser l'état de l'art sur les CMM, d'un point de vue scientifique aussi bien qu'industriel, mais surtout de mettre en relief les verrous technologiques, opposant un frein à leur développement, et les marchés potentiels de ces matériaux. Ce fut la vocation affichée de l'atelier franco-canadien qui s'est tenu en septembre 95 au Centre des Matériaux de l'Ecole des Mines de Paris, sous l'égide de la Conférence des Grandes Ecoles et du CNRS, et dont ce livre rassemble les travaux. Ce recueil, rédigé par les meilleurs spécialistes des CMM, permet de se convaincre de la réalité industrielle d'un nombre maintenant significatif d'applications ainsi que du devenir prometteur des CMM. Metallic Matrix Composites (MMC) were first developed more than three decades ago. The development of any new material must inevitably pass through different stages before reaching industrial applications and MMCs have been no exception to this rule. Numerous applications for these materials were foreseen during the 70s and 80s. The revolution which had been predicted however was muted by economic and industrial difficulties, associated with unenviable limitations such as their lack of machineability or their susceptibility to stress corrosion and this means that their real development was very different from that had been projected. Today the initial enthusiasm has been replaced by a more mature pragmatism dictated by the needs of industry. Applications appear slowly, too slowly, often outside the confines of the university research laboratory, for example in SMEs. It had become necessary to reexamine the state of the art of MMCs, from the scientific as the industrial point of view and above all to identify the technological barriers limiting their development and to identify potential markets for these materials. Such were the declared aims of the Franco-Canadien workshop which was held in September 95 at the Centre des Matériaux under the aegis of the Conférence des Grandes Ecoles and the CNRS and which gave rise to these proceedings. This collection of papers, written by the greatest specialists on MMCs reveals the present industrial reality of a significant number of applications as well as the promising future of MMCs.