Petits et grands pains d'une ferme bio

Les techniques de base: fabrication du levain, pétrissage, levées, façonnage, cuisson... conservation. Les étapes sont expliquées dans le détail et généreusement photographiées.

Plus de 50 pains différents expliqués pas à pas:

Pains au levain: Pain complet à l épeautre, pain de seigle, pain allemand aux graines...
Pains à la levure: Ciabatta, brioche, bagels, muffins...
Pains sans levure: chapati, tortillas, bannocks...
Pains qui n en sont pas: blinis, socca, buns, scones...

Un chapitre spécial: fabriquer son propre four à pain, entraîne le lecteur qui le souhaite à pétrir cette fois non plus de la pâte à pain mais de l argile...