L'huître. Dix façons de la préparer

Ce petit livre est un piège. Il suffit de l'offrir à un ami pour convaincre très naturellement l'heureux élu d'appliquer une des recettes et, bien entendu, de vous convier à la déguster. Les éditions de l'Épure sont spécialisées dans la gourmandise monomaniaque. Chaque opuscule est consacré à un produit auquel un cuisinier ou un amateur éclairé consacre dix recettes rares, introduites de façon passionnelle par l'auteur. La collection suggère par exemple "dix façons de préparer" l'aubergine, la truffe, l'huître, ou le chocolat. En l'occurrence, et par bonheur, cet ouvrage consacré au foie gras frais permet de solliciter une invitation à dîner de type évidemment princier. L'heureux possesseur de ce concentré d'imagination et de savoir-faire n'a plus qu'à choisir entre un foie gras (canard ou oie) déclinable en marinade (composée d'huile d'olive de citron et de cardamome), en version confite à basse température, poêlé au jus d'huîtres, transformé en riche farce de râbles de lièvre, servi en tourte au vert de blettes, idéalement marié en terrine avec des figues ou pourquoi pas servi en carpaccio en entrée, puis en pot-au-feu. Ces recettes inédites, originales, et évidemment particulièrement onctueuses sont le fait d'Yves Scorsonelli, chef des Feuillants à Céret, la table la plus cotée des Pyrénées-Orientales. --Emmanuel Barrault