La cuisine de montagne (NE). Les jeunes chefs customisent les recettes de famille

Sbriglio Alexis-Olivier ; Fondation Facim
GLENAT
30,15 €
Prévente
Sortie prévue le 23 septembre 2026
EAN : 9782344077467

La nouvelle édition de l'ouvrage référence de la cuisine de montagne : 39 recettes traditionnelles customisées par 39 jeunes chefs de moins de 39 ans ! Non, la cuisine de montagne ne tient pas dans le seul triptyque " raclette, fondue, tartiflette ". Des plats iconiques certes, mais qui ne doivent pas éclipser l'autre cuisine, celle des montagnards. De la tourte au chénopode à la fricassée de caillon, en passant par la soupe à la Valpeline ou les diots aux sarments de vigne, la cuisine de montagne n'a longtemps eu qu'une seule fonction : nourrir l'homme, le réconforter après une journée de dur labeur, le réchauffer dans un hiver sans fin. Pourtant, en trente ans à peine, la cuisine de montagne est devenue l'une des plus étoilées de France. De Megève à Courchevel, de Val d'Isère aux rivages des lacs il n'y a jamais eu autant de jeunes chefs amateurs de cueillette sauvage, pêcheurs dans l'âme ou aimant taquiner le gibier. Mais que connaissent-ils de ces plats d'autrefois ? Le journaliste culinaire Alexis-Olivier Sbriglio a lancé un pari fou à ces jeunes chefs qu'il a soigneusement sélectionnés au coeur des montagnes de Savoie, Haute-Savoie, Isère... Ainsi, dans cet ouvrage qui se veut résolument moderne et accessible, 39 recettes traditionnelles - issues du Conservatoire des recettes de montagne - sont réinterprétées par 39 jeunes chefs transalpins de moins de 39 ans, qui incarnent la cuisine de demain. Tradition, modernité et accessibilité constituent ainsi les trois piliers de ce beau livre inspirant.

Nombre de pages 288
Date de parution 23/09/2026
Poids 300g
Largeur 198mm
Plus d'informations
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EAN 9782344077467
Auteur Sbriglio Alexis-Olivier ; Fondation Facim
Editeur GLENAT
Largeur 198
Date de parution 20260923
Nombre de pages 288,00 €
Disponibilité Prévente

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