L'amande. Dix façons de la préparer

Douceurs d'antan, douceurs d'enfance, de l'huile d'amande douce dont on oint les bébés aux gâteaux dont les noms sont porteurs d'une histoire sucrée - pithiviers, financiers, petits brésiliens, michettes, tartelettes amandines, visitandines et macarons - les délices amandés sont semés sur les terres d'Europe comme les cailloux du Petit Poucet. Amandes douces, amandes amères... Oh ! le parfum entêtant que celui des amandes amères qui rappelle la colle blanche de l'enfance ! Oh ! la soudaine ivresse dont nous imprègne cette odeur qui fleure le mystère, l'alchimie et la pâtisserie italienne ! Et ne se mêle-t-il pas à cette attraction odorante, un penchant pour sa blancheur laiteuse, sa toxicité voluptueuse et sa forme d'un ovale pointu, mandorle divine qui nimbe le Christ au fronton de nos églises ? Que dire des fleurs d'amandier, sentinelles au détour du sentier, qui semblent sortir de la clarté bleutée de l'hiver ? Elles fleurissent, fragiles, aux branches dénudées pour révéler le chemin, le passage..., première blancheur du renouveau après le silence enneigé. N'oublions pas le vert amande, cette teinte velouté et pâle qui couvre la coque dure de l'amande fraîche, une nuance qui participe des libellules et du flot lent des rivières s'écoulant entre deux murmures de peupliers. Et qui mieux que Colette nous fait sentir l'onctuosité du lait d'amandes, breuvage qu'elle affectionnait beaucoup et qu'elle prenait chaud pour se réconforter ...