Et si l'on faisait soi-même... Pains, viennoiseries & gâteaux ?
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Épuisé
EAN :
9782845924420
Extrait Introduction Faire son pain soi-même a longtemps été une nécessité. Aujourd'hui, c'est devenu un plaisir, d'autant que désormais des petits robots ménagers mélangent, pétrissent et font cuire la pâte à notre place. Une nouveauté bien utile lorsqu'on manque de temps ou qu'on possède une cuisine mal adaptée aux besoins de la boulangerie. Telle est la vocation de ce livre : proposer des recettes faciles, réalisables à partir des diverses farines disponibles dans le commerce, pour faire soi-même, à l'ancienne ou à la machine, son pain et ses viennoiseries. Pain au chocolat ou pets-de-nonne, palets de dame ou pain aux lardons, fougasse ou pizza, faites votre menu parmi la centaine de recettes des pains et gâteaux qui ont fait la réputation de la gastronomie française et les délices des fêtes familiales. Que vous disposiez d'un robot mixeur, d'une machine à pain ou seulement de vos mains, que vous ne fassiez pas la différence entre un pain de seigle et un pain complet, entre une pâte brisée et une pâte feuilletée, ou que vous soyez un cordon bleu confirmé, vous éprouverez le même plaisir à plonger vos mains dans la farine et à sortir du four votre création, dorée et croustillante. Bon appétit ! * Le pain, d'hier à aujourd'hui... L'origine du pain se confond avec celle de l'homme. La fabrication du pain remonte vraisemblablement aux débuts de la civilisation. Au départ, c'était seulement de l'eau, de la farine et du sel, pétris ensemble avant d'être aplatis en galettes ou roulés en boules... Les farines grossières étaient obtenues en pilant du blé, du maïs, des pois chiches, du riz, de l'orge... La levure n'était pas encore à l'ordre du jour. Les premiers témoignages sur le sujet remontent aux débuts de l'agriculture, dans le croissant fertile situé entre l'Iran et l'Irak, 10000 ans avant notre ère. On en trouve des traces plus précises dans l'Égypte ancienne, comme le prouvent les fragments de pain trouvés dans les tombeaux, fragments qui semblent conserver des traces visibles de fermentation. Huit mille ans avant notre ère, on cultivait déjà du blé dans la vallée du Jourdain. (...)
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| EAN | 9782845924420 |
|---|---|
| Auteur | Ripert Pierre |
| Editeur | PRESSES CHATELE |
| Largeur | 136 |
| Date de parution | 20130227 |
| Nombre de pages | 253,00 € |
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