Cuisiner les fromages de nos régions

S'il est une région où la gastronomie est à l'honneur, c'est bien l'Alsace !Les différentes cultures dont elle est imprégnée se mêlent avec bonheur dans sa cuisine et s'expriment à travers un sens certain de la convivialité. De la tourte au munster aux bouchées à la reine, en passant par le coq au riesling, l'incontournable choucroute, les spätzles ou les innombrables desserts, cet ouvrage vous propose de découvrir une sélection de soixante-cinq recettes traditionnelles choisies avec gourmandises et illustrées de superbes aquarelles. A vos fourneaux !

L'agneau, le jambon ou le piment se d�clinent en une multitude de recettes que les Basques aiment nous faire d�guster�: l'axoa, un rago�t d'agneau mitonn� avec du piment d'Espelette, des oignons et des poivrons, la c�l�brissime piperade ou encore les pintxos, semblables aux tapas. Les produits de la mer sont �galement mis � l'honneur. Cuits rapidement, en quelques allers et retours go�teux, on les dit ��� la plancha��. Mitonn�s, ils deviennent des soupes ou�des rago�ts particuli�rement savoureux� Fid�le � ses traditions, la cuisine basque a su offrir une place de choix aux influences gasconnes, b�arnaises ou espagnoles� pour le meilleur.

Présentation de l'éditeur Foie gras, huître, magret, confit, cassoulet... Authentique et roborative, la cuisine du Sud-Ouest fait rêver les gourmands.Gourmande, majestueuse, les deux pieds ancrés dans la terre, le regard tourné vers la mer et l estuaire, la cuisine du Sud-Ouest prend racine dans les Landes, le Gers, le Périgord, le Lot, le Bassin d Arcachon, le Pays Basque... Sur les marchés, on discute de la meilleure façon de cuisiner le cassoulet toulousain, de la recette la plus simple pour faire son propre foie gras, on s échange des astuces pour donner du goût à ses pâtés de porc... Armagnac ou cognac pour relever le hachis ? L automne venu, on arpente les forêts, un panier au bras, pour cueillir girolles, chanterelles, cèpes ou lactaires.La cuisine du Sud-Ouest est aussi faite de produits rares, de mets de fêtes, comme la truffe, les pibales ou les oiseaux chassés par un grand-oncle. Grives et palombes trônent alors sur la table familiale. Et chacun s en lèche les doigts... Les vins les plus célèbres ont aussi fait la réputation de cette cuisine du Sud-Ouest. Des noms enchanteurs qui reviennent comme une ritournelle : Château Cheval Blanc, Château Margaux, Saint-Estèphe...Ce livre se propose de faire le tour de cette cuisine familiale et goûteuse et d en faire l éloge... Point d objectivité puisque notre c ur penche à l ouest !

Présentation de l'éditeur Imprégnée de différentes cultures, l Alsace, malgré sa petite taille, possède une incroyable richesse gastronomique...De la tourte au munster aux bouchées à la reine, en passant par le coq au riesling, l incontournable choucroute, les spätzles ou les innombrables desserts, l Alsace ne manque pas d arguments culinaires ! Successivement allemande puis française, l Alsace se trouve au carrefour de plusieurs identités. C est notamment grâce à l influence allemande que la bière est devenue le breuvage populaire par excellence. Quant aux traditions juives, elles ont apporté au paysage gastronomique alsacien des rituels festifs avec un sens certain du partage et de la convivialité. Toute l année, les fêtes se célèbrent au rythme des gibiers et des viandes macérées dans le vin et les épices, mais aussi des gâteaux. Une cuisine raffinée qui côtoie des plats plus simples et non moins savoureux.