Réussir ses fromages à la maison. Frais ou affinés, yaourts, beurre, crème

Un poster géant pour voir la France des fromages en (très) grand, réalisé par le célèbre illustrateur français Mathieu Persan Après la Carte des vins de France, vendue à plus de 20 000 exemplaires, découvrez la Carte des Fromages, une ballade illustrée au "pays des 300 fromages " Une carte grand format informative et décorative toutes les régions fromagères françaises et tous les fromages d'appellation d'origine protégée. Dimension dépliée : 90 x 126 cm

Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage ? " Cette célèbre phrase attribuée au Général de Gaulle est bien loin de la réalité ! En France, les sortes de fromage sont innombrables : d'abord, parce qu'elles sont en perpétuelle évolution, ensuite, et surtout, parce que la créativité des producteurs n'a pas de limite ! Ce guide a cherché à leur rendre hommage en faisant une sélection des fromages les plus rares et atypiques de tout le territoire, depuis les sommets des Pyrénées, jusqu'aux grottes volcaniques de l'Auvergne, en passant par l'océan Atlantique, le maquis corse et tant d'autres lieux chargés d'histoire. Du fromage le plus puant au monde à celui qui porte le nom d'une chanson des Charlot, découvrez des fromages dont vous n'avez probablement jamais entendu parler... et surtout leur histoire ! Passionnés ou novices, vous découvrirez au fil des pages des secrets de fabrication, des saveurs inattendues et des anecdotes invraisemblables sur un incontournable de la cuisine française.

« À la maison, on n?apporte jamais  un bloc de feta tout nu à table. »Chez Natacha, la feta, c?est une affaire  de famille. Et ce n?est pas ce livre  qui vous affirmera le contraire !Découvrez à travers 60 recettes végétariennes l?art d?accommoder la feta. Émiettée ou en crème, rôtie, crue  ou panée, la feta est travaillée sous toutes ses formes et textures. Facile à cuisiner, elle saura être tout à la fois le ceur de votre plat ou la touche finale qui sublimera votre assiette.Crème de poivron et de feta, salade croquante de fenouil  et de pommes, tranches d?aubergines grillées à la feta et au thym, tomatokeftedes, sans oublier les incontournables fakès, cette soupe traditionnelle grecque à base de lentilles? que ce soit dans des recettes familiales grecques ou plus classiques, mais toujours avec un twist hellénique et végétal, Natacha met à l?honneur cet incroyable fromage qui ne dévoile pas grand chose au premier abord, mais qui révèle tant, pour peu qu?on sache le charmer  avec une bonne huile d?olive.Alors, essayez, goûtez, recommencez, et bientôt la feta sera le nouveau sel de votre table.Par la créatrice de Free the pickle et autrice  de Obsessions végétales.

Résumé : Préparer chez soi des fromages de type brie, camembert, picodon, chavignol, saint-marcellin, mozzarella, brousse, sérac alpin, tomme et autre munster... c'est possible ! Après avoir appris certains "secrets" directement au contact de fromagers professionnels, et s'être plongée dans les cahiers des charges des différents fromages AOP, Marie Chioca a réalisé de nombreux essais dont elle n'a conservé que les meilleurs, pour nous livrer 85 délicieuses recettes à base de lait de vache, chèvre et brebis. Avec ce livre, vous découvrirez que faire ses fromages (mais aussi laitages, petits-suisses, kéfir, crème fraiche, beurre...), c'est bon pour la santé (grâce à la présence de ferments probiotiques), bon pour la planète (car sans suremballage), plutôt sympa côté porte-monnaie, très amusant et assez spectaculaire pour épater famille et amis ! Avec de nombreux pas à pas en photos et des explications détaillées pour tout comprendre sur le caillage, l'égouttage, la fermentation, le croûtage et l'affinage. Et, comme toujours, les précieux conseils de l'auteure pour des recettes inratables.