Livre du compagnon, charcutier-traiteur CAP bac pro BP. Référence, Edition 2017

Jean-Claude Frentz. Après un brevet de maîtrise en boucherie charcuterie, J.-C. Frentz a suivi l'Ecole nationale supérieure des métiers de la viande (ENSMV) et l'Ecole technique de la conserve, puis s'est spécialisé en charcuterie dans des structures professionnelles et universitaires en France et à l'étranger. Son parcours professionnel l'a amené de cette formation à la fonction de conseiller de l'enseignement technique, en passant par l'enseignement proprement dit (entre autre à l'ENSMV), l'assistance technique aux entreprises de la filière et la recherche (au Centre de recherche et de développement sur les aliments, au Canada)En qualité d'expert en transformation des viandes et du poisson, J.-C. Frentz a communiqué ses connaissances et son savoir-faire aux quatre coins de la planète et continue à parcourir le monde. Passionné par la pédagogie, il s'implique beaucoup dans l'édition professionnelle, comme auteur d'une douzaine d'ouvrages, rédigés seul ou en collaboration et dont certains font autorité (L'Encyclopédie de la charcuterie, Le Grand Livre des métiers de bouche, Le Compagnon charcutier tomes 1 et 2) et comme directeur de collectionMichel Poulain. Maître artisan, Michel Poulain a été chef d'entreprise plus d'une décennie et est professeur technique depuis 1976. Il s'est illustré dans de nombreux concours, tant nationaux qu'internationaux et est détenteur de plus de 60 médailles dont une majorité d'or (Grand Prix international et Médaille d'Or, Ambassadeur de la gastronomie 1992, Champion du monde de la Tripière d'or 1996, Coupe européenne de la charcuterie de la mer 1996...). Il est connu, en outre, comme auteur d'ouvrages sur la charcuterie dont plusieurs font référence dans l'enseignement (Le Livre de l'apprenti charcutier tomes 1 et 2, Le Livre du charcutier - Préparations traiteur)Il est animé par un souci permanent d'innovation pratique et technique, d'amélioration de son métier

Ce nouvel ouvrage, particulièrement pédagogique grâce à une mise en page moderne, des photos en couleurs, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, est conforme au référentiel des programmes d'enseignement. Il est destiné autant aux apprentis qu'à tous les professionnels de la filière : maître d'apprentissage, enseignant et chef d'entreprise. Il regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier : le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie (cuite, fine, pâtissière, plats cuisinés, salaisons cuites et sèches), sans oublier les matières premières, le matériel, les aspects de l'hygiène et la réglementation en vigueur. Il développe la partie traiteur en proposant de nouvelles recettes. " Les auteurs souhaitent que cet ouvrage pérennise le respect du travail de qualité, gage de développement des entreprises artisanales des métiers de la viande. "

Loin de la fureur du monde, Catherine Poulain entretient un rapport fusionnel avec la nature et les animaux, qu'elle nous fait partager avec fougue et talent". L'Obs "J'ai seulement voulu parler d'une petite fauconne et, à travers elle, de tous ces oiseaux partis que j'appelais en pleurant, de la vie que l'on ne peut enfermer, de la liberté fragile du sauvage, du mourir sans nom au bord du chemin ou tué par plus puissant, de cette altérité à tout jamais perdue, part animale, enfuie avec les autres". De l'enfance au coeur de la nature aux longues errances de la jeunesse, Catherine Poulain raconte les bêtes, frêles insectes, saumon au ventre ouvert, grands fauves tristes et fauconne borgne. Elle confronte son humanité au silence et à la sauvagerie des animaux, impuissante à les rejoindre, à les accompagner. Marin-pêcheur pendant plus de dix ans en Alaska, Catherine Poulain vit aujourd'hui dans le Médoc. Ses ouvrages Le Grand Marin et Le Coeur blanc sont également disponibles aux Editions Points.

Roland de Gilead et ses compagnons Eddie et Susannah poursuivent leur chemin en direction des Terres Perdues, nouvelle étape vers la Tour Sombre. Or le Pistolero perdra l'esprit s'il ne sauve pas Jake, ce garçon qu'il a déjà trahi mais qu'il n'oublie pas. Comment le ramener vers l'Entre-Deux-Mondes aride et périlleux dans lequel ils cheminent ? Il existe peut-être une clé à cette énigme, une clé que seul Eddie peut façonner. Il leur faudra dès lors traverser Lud, cité livrée au chaos, et affronter Blaine, le monorail fou, dont ils devront déjouer les pièges, au risque d'y perdre la vie... et d'échouer dans cette quête devenue leur raison d'être.