Livre du compagnon, charcutier-traiteur CAP bac pro BP. Référence, Edition 2017
POULAIN/FRENTZ
DELAGRAVE
Résumé :
Une édition conforme aux référentiels d'enseignement des CAP, BP et Bac Pro. L'ouvrage regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier : le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie, les matières premières, le matériel, les aspects liés à l'hygiène et à la réglementation actuelle en vigueur. De très nombreuses recettes de charcuterie et de produits traiteur.
Un ouvrage richement illustré : photographies en couleurs, schémas explicatifs, tableaux synoptiques. En ressources numériques : les tableaux synoptiques et les grilles d'évaluation pour les recettes.
Une édition conforme aux référentiels d'enseignement des CAP, BP et Bac Pro. L'ouvrage regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier : le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie, les matières premières, le matériel, les aspects liés à l'hygiène et à la réglementation actuelle en vigueur. De très nombreuses recettes de charcuterie et de produits traiteur.
Un ouvrage richement illustré : photographies en couleurs, schémas explicatifs, tableaux synoptiques. En ressources numériques : les tableaux synoptiques et les grilles d'évaluation pour les recettes.
49,90 €
Disponible sur commande
EAN
9782206303888
Caractéristiques
EAN | 9782206303888 |
---|---|
Titre | Livre du compagnon, charcutier-traiteur CAP bac pro BP. Référence, Edition 2017 |
Auteur | POULAIN/FRENTZ |
Editeur | DELAGRAVE |
Largeur | 210mm |
Poids | 1160gr |
Date de parution | 07/07/2017 |
Nombre de pages | 391 |
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