Vivarois, la cuisine de l'émotion

Dans cette collection "Les recettes originales de..." ont été publiés les livres de tous les grands cuisiniers de notre époque, de Michel Guérard à Alain Senderens et Joël Robuchon (vingt-deux volumes parus). C'est la fierté de l'éditeur de publier aujourd'hui les recettes de Claude Peyrot, celles qu'il propose quotidiennement dans son restaurant de Paris, le Vivarois, également des recettes inspirées de son Ardèche natale, toutes mêlant les produits les plus nobles et les plus courants du marché. Considéré par ses pairs comme un des tout premiers cuisiniers de sa génération, Claude Peyrot met ici (avec la complicité de son second, Jean-Yves Massonet, et de Céline Vence, qui a rédigé les recettes avec la précision et la clarté qu'on retrouve dans chacun de ses livres) son immense talent à la portée de tous, mêlant le rustique et le raffiné, le très simple et le plus élaboré.
Pour mon goût, je proclamerais volontiers cuisinier du siècle un mal-aimé qui ne confond point l'esprit de finance et l'esprit de finesse, refuse les cartes truquées et les dés pipés : j'ai nommé Claude Peyrot. Du Vivarois, vous ne l'ignorez pas. LA REYNIERE / Le Monde