200 techniques indispensables. Cuisiner comme un pro !

Entièrement illustré, 200 techniques indispensables est le guide incontournable en cuisine. Toutes les astuces et tours de main de chef sont expliqués étape par étape, avec la liste des ustensiles et des ingrédients, et leurs variantes. Blanchir des amandes, dénoyauter un avocat d'un simple coup de couteau, lever les filets d'un poisson plat, brider une volaille, ouvrir une huître, rattraper une mayonnaise... Sauces, Légumes, Fruits frais et secs, Viandes, Volailles, Poissons et fruits de mer, Pâtes, céréales, légumineuses et pain, Bouillons, Epices... En 10 chapitres, les gestes essentiels et les techniques de base enfin à portée de main pour cuisiner comme un pro !