Reconnaître et cuisiner les plantes sauvages. Des conseils pour les cueillir et des recettes faciles

Après le succès de Cuisine & fermentations , la cheffe Malika Nguon propose d'intégrer dans notre quotidien, du petit déjeuner au dîner, l'infinie richesse de la fermentation et de ses fabuleuses levures, ses bénéfiques bactéries lactiques et ses bienfaisantes moisissures. Résultat : une cuisine gourmande aux saveurs uniques et 60 recettes qui chouchoutent notre microbiote. Bienvenue dans mon carnet de recettes créé avec passion. Ce livre regorge d'idées et d'inspirations pour intégrer la fermentation dans votre quotidien, à tous les instants de la journée : du petit-déjeuner au dîner, en passant par les assiettes salées et desserts à partager. Rouleaux de printemps tempeh, gyoza tofu, pancakes au kimchi, gnocchis de betterave lacto, cheesecake aux abricots lacto... Autant de recettes bienfaisantes aux saveurs fermentées. La fermentation est une aventure qui invite à ralentir, lâcher prise et s'émerveiller devant un monde microscopique. A votre santé, à votre curiosité et à vos explorations culinaires ! Que ce livre devienne votre allié pour vous initier à l'art infini de la fermentation.

Le premier livre de recettes de la cheffe du restaurant Ferment à Paris, devenu en quelques mois une adresse incontournable. Une cuisine de saison créative qui met à l'honneur les ingrédients fermentés. Si vous aimez le fait-maison à base de bons produits et que vous n'êtes pas contre éveiller vos papilles à de nouvelles saveurs, la cuisine de Malika Nguon est faite pour vous. Chez Ferment, elle propose une cuisine de bistrot remise au goût du jour. Au coeur de chacune de ses recettes, on trouve des aliments fermentés - ; en particulier des fruits et légumes lacto-fermentés - ; qui apportent des saveurs nouvelles à des recettes traditionnelles. Elle dévoile dans son premier livre des recettes simples et flexitariennes, réalisées avec des produits de saison - ; de préférence issus de circuits courts - ; qui viennent fleurir notre microbiote. En bref, la cuisine qu'on aime ! Au menu : risotto de betteraves fermentées, cheesecake au coulis d'abricots fermentés, pot-au-feu de légumes, soupe de potimarron fermenté, riz au kimchi... Il se dégage des photos une ambiance authentique et conviviale (peut-être parce que la photographe du livre est sa cousine), comme une invitation à cuisiner ces recettes vivantes ! " Riche en probiotiques et en vitamines, la fermentation s'avère excellente pour notre santé. C'est aussi le moyen le plus économique et écologique de conserver les aliments mais aussi de lutter contre le gaspillage alimentaire. La fermentation est universelle, ancestrale et nous réapprend à prendre le temps. " Malika Nguon

Résumé : Le savez-vous ? Nos maisons, nos appartements, sont extrêmement dangereux. Nos murs nous menacent par l'emploi de certaines peintures nocives, les bois de nos parquets peuvent dégager des substances toxiques durant des mois, nos moquettes se révèlent des nids à acariens donc à allergies et les revêtements plastiques de nos sols émettent des composés organiques volatiles... Savez-vous que l'utilisation de sèche-cheveux peut entraîner une augmentation du risque de leucémie chez l'enfant ou que les couvertures chauffantes conduisent parfois à des naissances prématurées ? Que les téléphones portables sont accusés d'être à l'origine de maux de tête, voire de symptômes cutanés chez les gros utilisateurs, et les micro-ondes de bien pire ! Dans nos jardins aussi, les dangers nous guettent. Certaines variétés de fleurs et de plantes " a priori " inoffensives - le bouton d'or, le muguet ou le lierre pour ne citer qu'eux - peuvent ainsi entraîner des empoisonnements, alors que notre eau potable dépasse fréquemment les normes de pollution et que notre air est porteur de maladies. Fortes de multiples études scientifiques, elles-mêmes chercheurs de haut niveau, Lionelle Nugon-Baudon et Evelyne Lhoste passent en revue les dangers qui nous entourent et indiquent les méthodes de prévention indispensables. Rigoureux et pratique, riche d'adresses et de conseils, " Maisons Toxiques " est un livre vraiment d'actualité. A l'heure où notre nourriture est de plus en plus un sujet de préoccupation, ne faut-il pas aussi voir en quoi il y a périls en nos demeures ?

Alors que les statistiques officielles évaluent le prix de revient d'une alimentation optimale et " agréable " à 30 francs par jour (4,57 euros), Lionelle Nugon-Baudon nous explique comment manger bien et bon pour moins de 10 francs (1,52 euro). Que doit-on manger et en quelle quantité ? Comment remplacer les aliments les plus chers et composer un repas équilibré ? Après une introduction répondant à ces questions, vous trouverez dans cet ouvrage près de 80 recettes toutes extrêmement simples à réaliser, accompagnées d'indications de composition nutritionnelle, de coût, de temps de réalisation et de conservation. L'intégralité des droits d'auteur sera reversée à des associations caritatives en faveur des démunis.