Les étrangers de l'intérieur. Filières, trafics et xénophobie

Extrait de l'introduction d'Alain TarriusACTIVITÉS SANS FRONTIÈRESDe temps immémoriaux des hommes apportent leurs savoir-faire, leurs croyances, leurs rêves au-delà des frontières, celles du moment, et en importent tout autant. Départ de la famille, du village ou de la nation, le voyage est douloureux lorsqu'il se nomme «exil» et certains préfèrent les tourments de la faim ou du tyran, l'insupportable poids des contraintes familiales, au déracinement sans perspective de retour. D'autres négocient le voyage avec son retour: ils «prennent la route», la reconnaissent, la modifient, reviennent, repartent parfois en tournées, suivant les rythmes de leurs activités; ils deviennent familiers de l'ici, du là-bas et de l'entre-deux: c'est eux que nous accompagnons dans nos recherches. Nous abandonnons donc la perspective des ravages de la «mobilisation internationale de la force de travail» et de ses déportations massives et sans retour, telles que développées tout au long des XIXe et XXe siècles, associées souvent aux soumissions guerrières.Il existerait en effet des histoires heureuses du passage des frontières: des commerçants, colporteurs de montres ou passeurs de tabacs sont figurés, sur d'anciennes gravures, en randonneurs, goûtant aux meilleurs mets des étapes, se riant des gabelous embusqués dans le froid et la nuit. Et les mosaïstes du Frioul, comme les façadiers piémontais, en tournées par bandes de plusieurs dizaines d'associés, n'emportaient-ils pas dans leurs besaces leurs meilleurs vins pour le dernier repas du dernier chantier avant le retour au foyer? On doit à ces compagnons la décoration du plafond du Palais Garnier, ou du mausolée de Lénine, les façades de plâtre lissé de nombreuses rues des villes européennes, dont le Paris du 1er arrondissement, les belles fresques des chapelles rurales de Savoie. Ces mobilités transfrontalières se justifiaient par la notoriété des artisans: l'iconographie européenne - Russie, Espagne, Royaume-Uni, et même Empire ottoman - expose des représentations des mêmes ouvriers, pantalons amples, ceinture de flanelle serrée et coiffe blanche des façadiers turinois... Plus près de nous, le revêtement de marbre blanc de l'Arche de la Défense n'a pu être réalisé, «au noir» pour l'essentiel, que par des ouvriers de Carrare, lors de rotations mensuelles. Les tournées internationales de paysans bulgares, le «gourbet», pour des cueillettes dans les Balkans, donnaient lieu à des fêtes locales et les vendangeurs polonais et espagnols savent animer en France des soirées joyeuses, en fin de journée. Certaines compagnies de bâtisseurs, au XIIe siècle, tenaient la dragée haute aux seigneurs et abbés qui les sollicitaient. L'iconographie est riche en présentations heureuses des sociabilités exposées à ces occasions de tournées transfrontalières laborieuses de chez soi à chez soi. Formes subalternes de mobilités professionnelles pré-capitalistes? Anachronisme pour celles qui ont survécu pendant la grande mobilisation internationale du capitalisme industriel, et son cortège d'interminables souffrances qui se renforcent parfois, au fur et à mesure des successions de générations?

Tous les textes, rassemblés dans le dossier " Familles, destins personnels et appartenances collectives en migration "", traitent de phénomènes et processus sociologiques étudiés à partir d'études de cas de familles et de récits de vie. Les historiques de famille cherchent ainsi à reconstruire des histoires individuelles tout en les réinsérant dans leurs contextes micro et méso-sociaux. Multiplier les " histoires de cas " de familles partant de conditions similaires permet d'appréhender les dynamiques intergénérationnelles et de genre internes à ces groupes. Les réinsérer dans les contextes locaux de la société d'accueil (l'école, le quartier, les réseaux de sociabilités, la rue, les marchés du travail...) permet aussi de comprendre comment ces contextes fonctionnent à l'égard des migrants et de leurs enfants. La similarité méthodologique ouvre une perspective de comparaison internationale. Des traits communs se dégagent-ils entre les stratégies de migrants ? La suite du numéro rassemble des articles qui traitent de questions diverses : la logique des catégorisations du BIT entre 1925 et 1929 ; le développement du halal en France ; la politique cubaine américaine ; les conditions de logement des Africains à Almeria.

Vins désalcoolisés, bières brassées sans alcoolisation, boissons fermentées ou créatives... une véritable révolution est en marche pour créer des boissons pour adultes à consommer enfin sans modération. Qu'est-ce qu'une boisson sans alcool ? Quelles sont les techniques de production ? Comment faire son choix en magasin ou au restaurant ? Peut-on se constituer une cave sans alcool ? Ce livre vous ouvre les portes de cet univers encore méconnu, riche de créativité, de saveurs et de complexité aromatique. Vous apprendrez également comment déguster ces nouvelles boissons, avec quel plat les accorder, comment créer vos cocktails sans alcool à la maison... Alors on trinque ?

Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, origine antique ou médiévale... Le couscous attira l'attention de nombreux voyageurs occidentaux. Il est aussi bien un mets quotidien que festif au Maghreb. Il est devenu, en France, un plat national et populaire. Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est "un plat totem maghrébin", souvent représenté dans les rites d'hospitalité. Il voyage avec les migrants, qui l'introduisent là où ils s'installent. Il est tellement célèbre qu'il est assimilé à la culture maghrébine, aux côtés des merguez, feuilles de brick, chorba, tajin et autres pâtisseries au miel. Mais est-ce que la cuisine maghrébine est une simple histoire de couscous ou est-ce l'histoire des mets qui voyagent avec ceux qui ont quitté la rive sud de la Méditerranée ? Cet ouvrage fait apparaître les différences, les évolutions et les permanences perçues en termes de fait culinaire en Afrique du Nord, à travers sa culturalité et ses mécanismes de patrimonialisation comme au regard de sa mutation générationnelle ou géographique. A l'aide des nombreuses approches présentées ici, nous souhaitons apporter une contribution originale pour appréhender la diversité des cuisines du Maghreb, et leur offrir une représentativité à différents niveaux de représentations.