LES RECETTES DU POISSONNIER

Qu'ils soient cueillis avec prudence en forêt ou dans les champs, cultivés en cave ou cavés à l'aide de chien truffier, les champignons offrent une grande variété de formes, de textures et de saveurs puissantes ou délicates. En cuisine, on les utilise aussi bien frais que séchés ou surgelés en fonction des saisons et de l'usage que l'on souhaite en faire : plat principal, accompagnement voire condiment. Ce livre vous donnera à travers sa trentaine de recettes des idées pour cuisiner et mettre en valeur une quinzaine de variétés de champignons parmi les plus consommées en France, et pour les variétés sauvages, les moins risquées à identifier.

Très généreusement arrosée, la Normandie est particulièrement fertile et idéalement située. Elle bénéficie ainsi des produits exceptionnels du terroir et de la mer. Les produits laitiers normands, surtout le fameux camembert, sont mondialement réputés ainsi que l'agneau des prés salés au goût iodé incomparable, tout comme le cidre fabriqué depuis l'antiquité à partir des pommes normandes, fruits emblématiques de la région. Ces pommes, atout santé reconnu, se retrouvent dans de nombreux plats locaux salés ou sucrés et souvent arrosés du célèbre Calvados. D'autres fruits, des plus raffinés, ceux de la mer, font aussi partie de la culture culinaire régionale. Pas de monotonie dans la cuisine normande, mais une promesse de gourmandise, de régal de richesse et de diversité.

Dans cet ouvrage, les produits gastronomiques des Hauts de France sont mis en valeur. Notre auteure vous propose de les découvrir à travers une soixantaine de recettes.