La cuisine congolaise

Chevalier (1951) fait remarquer qu'en 1950, son attention fut attirée par un produit végétal vendu toute l'année sur les marchés de Bangui et connu des peuplades de la sous-région d'Afrique centrale sous le nom de "Koko " ou " Mfumbu ". Il est appelé au Nigeria " Okasi " et il a été décrit par les botanistes qui l'ont classé dans le genre Gnetum et dans la famille des Gnétacées comprenant une trentaine d'espèces localisées dans les forêts tropicales d'Afrique, d'Amérique et d'Asie. Les deux espèces africaines (Gnetum africanum et Gnetum buchholzianum) sont de petites lianes de sous-bois à feuilles comestibles. Elles constituent une source très appréciable de protéines et de sels minéraux, commercialisées par les femmes durant toute l'année sur les marchés d'Afrique centrale. Elles font également l'objet d'échanges transfrontaliers en Afrique et sont exportées dans les pays européens. Les spécialités à base des feuilles de " Koko " jouent un rôle qui va au-delà de leur utilisation alimentaire. Les populations d'Afrique centrale expriment leur identité culturelle à travers la consommation de ces plats. Cet ouvrage donne des renseignements précieux sur la biologie de la plante, les possibilités de sa domestication, son intérêt alimentaire, et la commercialisation de ses feuilles en Afrique et en Europe.

Cet ouvrage traite des plantes alimentaires cultivées et des produits forestiers non ligneux (PFNL) d'origine végétale. Les plantes alimentaires cultivées relèvent de l'agriculture et les PFNL, ici sont des plantes comestibles de la flore spontanée des forêts et savanes. l'agriculture congolaise est une agriculture de subsistance pratiquée essentiellement par les paysans. Les principales plantes de cette agriculture sont passées en revue. Pour chaque plante, nous rappelons la systématique, les différentes utilisations, son aire d'origine, ses modes de reproduction, les techniques culturales, les principales maladies et la défense des cultures. Parmi toutes ces plantes, le manioc est la principale plante cultivée par tous les paysans de la République du Congo. C'est aussi l'aliment de base des Congolais. Les autres cultures sont faiblement représentées et souvent plantées en association avec le manioc. En plus, des plantes alimentaires cultivées, les populations font usage de plus en plus des produits Forestiers Non Ligneux (PFNL) prélevés directement dans le milieu naturel. Les PFNL sont nombreux et variés mais tous les produits ne sont pas consommés dans toutes les localités du pays. Certains sont connus et consommés à l'échelon régional et d'autres sont des spécialités ethniques. Très peu d'entre eux ont acquis un statut national. C'est le cas du Gnetum consommé presque par tous les Congolais et commercialisé particulièrement par les femmes. Le Gnetum, pourtant produit de cueillette est vendu dans tous les marchés de l'Afrique centrale et exporté en Europe.

Cet ouvrage analyse le quotidien des Congolais en ville et en campagne, à travers diverses études sur l'urbanisme, la santé, les transports, l'économie et l'environnement. Chaque sujet abordé dégage les caractéristiques de la vulnérabilité sociale et économique du grand nombre : les loisirs, la gestion des ordures en milieu scolaire, la place des taxis-motos dans le système des transports urbains, l'accès à l'eau potable en milieu hospitalier rural, le tableau épidémiologique et les soins de santé, le commerce des produits forestiers non ligneux saisonniers alimentaires, les perspectives de l'agriculture de plantation, le rôle des infrastructures routières dans la structuration de l'espace et les impacts des changements climatiques sur les activités paysannes.

Plus le succès est important, plus la chute est dure et la déchéance profonde, Guy Moïse le sait mieux que d'autres. Né à Kinshasa, il se passionne très tôt pour l'ingénierie et la recherche technique. Malgré la perte de ses parents à 19 ans - épreuve qui achève de forger son caractère - il se donne les moyens de réussir dans ce domaine où il se montre brillant. Il se fait rapidement un nom dans le milieu mais, suite à un cruel revers de médaille, se retrouve, du jour au lendemain, à la rue... De son ascension fulgurante à sa vie de sans-abri, Guy Moïse Diasuka Mialundama rédige un témoignage captivant qui, entre documentation sérieuse et observations personnelles, dresse le portrait subtil et fidèle d'une société dont les écarts entre riches et pauvres peuvent être cruellement importants.