Fromages de France. Edition revue et corrigée

Biographie de l'auteur Après une formation au lycée hôtelier de Saint-Cloud, Yannick Alléno débute sa carrière culinaire dans la pâtisserie à l'hôtel Lutétia. Après cette étape nécessaire et importante, il s'oriente dans la cuisine. De commis de cuisine en demi-chef puis chef de partie et chef adjoint, il devient chef de cuisine à l'hôtel Scribe en 1999 avant d'intégrer le Meurice en 2003. Parallèlement à cette ascension professionnelle, il participe à plusieurs concours de cuisine réputés et décroche le prix international Auguste Escoffier en 1994, le prix international Paul Louis Meissonnier en 1995, le trophée Chapel en 1998 (récompensant le champion de France de cuisine artistique), et le Bocuse d'Argent en 1999 qui lui confère le titre de vice-champion du monde de cuisine. Il est aujourd'hui chef de l'hôtel Meurice, auréolé de 2 étoiles, à la tête d'une brigade 70 cuisiniers et fait partie des valeurs sûres de la cuisine française. Kazuko Masui s'est consacrée pendant plus d'un demi-siècle à la gastronomie : elle a rédigé de nombreux ouvrages sur la cuisine, les vins et les fromages français. Elle est aujourd'hui reconnue au Japon comme une spécialiste de la gastronomie française. Après son livre le plus récent sur les Sushi, elle est repartie à la recherche de la cuisine parisienne du 21e siècle.

En 2006, 4 saisons à la table n°5, déjà écrit à quatre mains par Yannick Alléno et Kazuko Masui, racontait l enthousiasme de découvrir un jeune chef dont la puissance s affirmait pleinement. Quatre-vingts recettes en révélaient les secrets. L amitié entre le créateur et sa dégustatrice était sous-jacente.Avec ce nouveau livre, il s agit de contempler la maturité de l uvre, la passion qui l anime; "Comment un chef nourrit sa culture pour faire évoluer sa cuisine", explique Yannick Alleno qui, entre temps, a obtenu sa troisième étoile et a été élu chef de l année par ses pairs. 101 créations, c est une année à ses côtés: de longues conversations ont accompagné les voyages. De la curiosité, et une réflexion constante. Mais surtout le bonheur partagé de découvrir des produits sublimes aux quatre coins du monde, proches ou lointains, familiers ou déroutants, et de leur voir aborder une nouvelle existence quand Yannick Alleno se les approprie. De sa plume élégante et poétique, Kazuko Masui poursuit son exégèse. Elle décrypte et commente à sa façon très personnelle ces 101 nouvelles recettes de Yannick Alléno. Ensemble, et servis par les superbes photos de Roberto Frankenberg, ils nous offrent, en 352 pages de rêve et de plaisir, un voyage sensuel et intellectuel au c ur de la création.

Un guide de plus de 350 fromages avec des conseils judicieux pour choisir le bon fromage, le conserver et savoir rehausser son parfum, son arôme, sa texture. Les photographies, réalisées spécialement pour cet ouvrage, illustre très clairement les caractéristiques uniques de chaque fromage. Cet ouvrage vous permet de découvrir les meilleurs producteurs dans chaque région de France, depuis les vallées des Pyrénées aux fermes normandes et aux anciens monastères. . . Arrivée à Paris dans les années soixante-dix, Kasuo Masui traversa un matin d'automne le petit pont qui mène à l'Ile Saint-Louis et aperçut derrière une vitrine un monsieur en tablier qui disposait ses fromages comme s'il composait un tableau. Conquise par les couleurs laiteuses qui créaient une atmosphère chaude et paisible, Kasuo Masui se lie au fil du temps d'une amitié gastronomique avec son fromager. Celui-ci lui fit visiter sa cave du XVIIIe siècle, où il faisait affiner ses fromages, et lui en fit goûter de toutes sortes, chacun à des stades s'affinage différents. Depuis, guidée par ce professeur, elle a goûté plus de mille fromages tout au long des quinze mille kilomètres qu'elle a parcourus à travers la campagne française, accompagnée de son photographe et de son coauteur.

En 1969, le jeune japonais Kenzo Takada crée la marque Jungle Jap et révolutionne le milieu de la mode en proposant des collections innovantes qui se moquent des conventions de la haute couture. Empruntant tout autant à la mode parisienne qu?aux kimonos traditionnels japonais, mêlant avec audace couleurs et imprimés, coupes et matières, il développe un style unique, le style Kenzo, et le succès est immédiat, confirmant que la mode peut être créative tout en s?adressant au plus grand nombre.Avec des documents d?époque dont des inédits  (photographies, lettres manuscrites, photos de défilés) et plus de 300 dessins de mode issus de la collection privée du créateur, le livre retrace plus de 40 ans de création. Au fil des pages, superbement illustrées, l?auteure, amie intime de longue date, dévoile toute la carrière du célèbre styliste, soulignant l?évolution d?une griffe devenue culte (colorée, ethnique, nomade) et l?extravagance des défilés. Dans un reportage photographique jamais publié à ce jour, consacré à la création d?une robe de mariée, elle révèle également des moments plus intimes, quand l?homme, élégant, courtois, festif - mais pas mondain -, se retrouve dans l?atelier face à une toile, un tissu, un ruban, un cahier de croquis, un geste, un mannequin à revêtir? Notes Biographiques : Journaliste depuis les années 1950, Kazuko Masui a été correspondante étrangère pour un magazine féminin japonais pendant près d?un demi-siècle. Elle est également l?auteure de nombreux livres sur la mode et la gastronomie au Japon et en France. Depuis sa rencontre avec Kenzo Takada, peu après l?arrivée de ce dernier à Paris, elle demeure l?une de ses plus fidèles amies. Elle est également l?instigatrice de la mythique exposition Kenzo-Liberté qui eut lieu en 1989, pour le bicentenaire de la Révolution française, à Tokyo et à Himéji, ville natale de Kenzo. Née au Japon, Chihiro Masui a quitté son pays natal à l?âge de quatre ans pour suivre ses parents à New York, Londres et Paris. Après des études de philosophie à la Sorbonne, elle a été à la fois traductrice et journaliste pour la presse japonaise et française. Elle a rédigé de nombreux articles sur de grands chefs français (Joël Robuchon, Pierre et Michel Troisgros, Georges Blanc et Frédéric Anton). Aux Éditions du Chêne, elle a notamment publié Amandine Chaignot (2014), Kei, avec le chef Kei Kobayashi (2013) ainsi que Tartes (2013), Pommes de terre (2012) et Petits gâteaux (2011), avec les chefs  Frédéric Anton  et Christelle Brua. Né en 1939 à Himeji, au Japon, Kenzo Takada est le fondateur de la marque de vêtements, d'accessoires et de parfums Kenzo. Il s'installe à Paris en 1964 et en 1970, il présente son premier défilé et ouvre sa première boutique.