La cuisine du Japon

Résumé : La gastronomie japonaise évoque une multitude de mets, de saveur et de tradition : dashi, kaïseki, nabé, ponzu, saké, sushi, tempura, cérémonie du thé... Chihiro Masui nous accompagne dans ce voyage au Pays du soleil levant et nous propose son dictionnaire gourmand. A travers près de quatre cents mots issus de l'univers de la cuisine, balayant produits, recettes, ustensiles... (re)découvrez un panorama de la culture culinaire grâce à une véritable experte.

Vous êtes fous de gyozas ? Comme on vous comprend ! On a pensé à tout pour que vous puissiez réaliser des gyozas maison. Dans ce coffret, retrouvez : Un moule à gyoza en acier inoxydable et un livre avec tous les secrets de fabrication et les recettes pour de délicieux gyozas faits maison (traditionnels, grillés, à l'eau ou à la vapeur).

Amour et gourmandises, délices sucrés-salés et plaisirs charnels? Que ce soit en cuisine ou en amour, inspirez-vous des recettes culinaires et érotiques de ce joli livre, à croquer à pleines dents! Des entrées affriolantes aux desserts frissonnants en passant par les plats coquins et les potions d'amour d'aujourd'hui, Chihiro Masui vous offre des recettes aux saveurs suavement exotiques ainsi que des extraits choisis du Kâma Sûtra et des anecdotes coquines mêlant expériences personnelles et conseils aphrodisiaques. Saupoudré de nombreuses photos qui vous mettront l'eau à la bouche et de gravures du Kâma Sûtra aux positions inavouables, ce livre vous mettra en appétit et vous donnera les mets, les mots et les gestes pour passer des moments inoubliables avec votre partenaire.

Apprenez les techniques de préparation des maîtres japonais ! Une approche incontournable de la cuisine de la mer. Les Japonais sont les premiers consommateurs de produits de la mer et la cuisine des poissons, coquillages et crustacés est un art véritable au Japon. Bien que sushi, sashimi, maki, chirachi et le gastronomique kaïseki aient désormais conquis le monde, les secrets des maîtres japonais, qu'envient chefs et gastronomes occidentaux, restent bien mystérieux. Chihiro Masui dévoile leurs procédés et explique notamment les principes de l'ikejime (la fameuse " mort sans souffrance "), du chinuki et du "repos du poisson ", trois techniques fondamentales inconnues chez nous. En nous permettant de rencontrer le chef-sushi triplement étoilé au premier Michelin de Tokyo, Hachiro Mizutani, et le chef Takeshi Ohira, spécialiste du fugu (le poisson-globe qui tue), elle nous offre une masterclass sans égale, avec de nombreux pas-à-pas décrivant la découpe et la préparation de chaque espèce. Elle propose enfin 30 recettes traditionnelles adaptées aux ingrédients européens par le chef Masao Karasuyama installé à Paris. Autant d'informations qui font de cet ouvrage une référence.