LE CHAPON FIN - 1825-1925 A HISTORY OF THE GREAT BORDEAUX RESTAURANT - VERSION ANGLAISE

Les usages du biscuit demeurent très traditionnels quand la révolution industrielle s'en empare pour en faire un bien de consommation de plus en plus courante. Les premiers biscuitiers français doivent mettre en place des stratégies visant à débanaliser le produit et à valoriser leurs marques. Sur la longue durée, les différentes formes d'interactions entre fabricants et commerçants nous amènent à définir une évolution de l'organisation du marché au niveau français et international. Cette histoire de marché permet enfin de saisir les mécanismes de la " fabrique " du consommateur à travers la diffusion d'une véritable culture de consommation.

A travers la genèse des Etablissements économiques du Casino fondés en 1898 par Geoffroy Guichard, Olivier Londeix dessine l'histoire inédite du succursalisme français. L'étude des archives de l'entreprise permet de retracer l'évolution du commerce de détail et de la consommation entre 1898 et 1960. Artisan de la transition de la vente au comptoir vers la grande distribution, le succursalisme français a contribué à moderniser le commerce en rationalisant les relations entre le détaillant et ses clients. Grâce à l'implantation du libre-service, Casino a pris part à la transformation du lien marchand en créant une nouvelle relation commerciale, à l'origine de la figure du consommateur. Cette étude approfondie et rigoureuse est issue d'une thèse récompensée par le prix du Congrès international d'histoire des entreprises en France (Paris, 2019)".

L'entreprise fut créée aux premiers temps du capitalisme agro-industriel, après une formation de son fondateur en Angleterre. Sa cible : une grande diversité de produits, des prix élevés, une qualité supérieure et une distribution dirigée vers le petit détail. La marque Olibet fut au début du XXe siècle un producteur de biscuits plus important que LU avec trois usines : Talence (Gironde), Lyon et Suresnes. Cette entreprise se voulait progressiste : pouponnière au sein de l'usine pour permettre aux jeunes mères de travailler, assurance-maison... Ce livre comportera peu de texte et une énorme iconographie, notamment des publicités art déco magnifiques.

Peu de restaurants en France ont une histoire aussi riche que celle du Chapon fin. Plonger dans les souvenirs de cette table bordelaise bicentenaire, c'est voir défiler Alphonse XIII d'Espagne, l'Anglais Winston Churchill, Emile Zola, Pierre Loti, Henri de Toulouse-Lautrec, le chanteur Aristide Bruant le caricaturiste Sem, Sarah Bernhardt, Colette, François Mauriac, des mondaines célèbres et des courtisanes oubliées.. Mais le Chapon fin, c'est aussi - et surtout - deux siècles d'amour pour la gastronomie. Unique restaurant de Bordeaux à avoir obtenu trois étoiles au guide Michelin (1933), il n'a jamais cessé d'accueillir des chefs prestigieux, pétris d'exigence et sensibles au terroir gourmand et viticole de la Gironde. Dans ce lieu classé pour son spectaculaire décor de rocaille, le Chapon Fin se raconte désormais au présent. Il est plus que jamais dans son époque.