Tout Loiseau

Résumé : " Chez nous, rien de très compliqué. Nous avons autant de joie à déguster des Gnocchi à la parisienne, des Endives caramélisées, du Chevreuil aux coings qu'une délicieuse tarte aux mirabelles. Les repas, je les mets au point avec Dominique qui veille à ce qu'ils soient équilibrés. En dehors des plats auvergnats ou alsaciens qui nous rappellent notre enfance, et des recettes de nos grands-mères, nous avons imaginé des recettes bien à nous. Faciles à réaliser, parfois inspirées par mon expérience au restaurant, elles sont aussi conçues pour que les enfants découvrent le plaisir de goûter à tout. Ce sont ces recettes-là que nous vous proposons dans ce livre. Vous y trouverez une cuisine conviviale vraiment à la porté de tous. La preuve : notre fille, Bérangère, qui n'a que 8 ans s'en inspire déjà pour nous régaler. Alors, pourquoi pas vous " ? Bernard Loiseau Retrouver les saveurs authentiques, Bernard Loiseau en a fait un style. Son style ! Mais aujourd'hui - et c'est une grande première -, le Chef de la prestigieuse Côte d'Or, à Saulieu (Bourgogne), célèbre dans le monde entier, nous convie à sa table familiale. Avec Dominique, son épouse qui le seconde à la tête de leur établissement, il nous fait partager ses recettes pour tous les jours, celles qu'il réserve à sa famille, ses parents, ses amis. Des recettes améliorées par ses " petits secrets " de grand cuisinier, pour faire du plat le plus simple une vraie surprise.

Résumé : C'est en parcourant l'Auvergne où il est né, le Lyonnais où il a fait son apprentissage et la Bourgogne où il a ouvert son restaurant, que Bernard Loiseau nous invite à redécouvrir ses plats préférés : escargots à la purée d'ail et au jus de persil, gougères à l'époisses, truites aux lardons frits, truffade d'Auvergne, bugnes à la rose... Autant de recettes réinterprétées qui, grâce aux tours de main et aux précieux conseils du grand chef, deviennent simples à réaliser et nous replongent dans les saveurs du passé et les plaisirs du terroir.

La cuisine de Bernard Loiseau est un hymne à la simplicité et à l'équilibre, aux goûts du terroir francs et puissants pour des festins d'exceptions. Parmi les plats célèbres qu'il nous a laissés, figurent le sandre à la peau croustillante et fondue d'échalote, la sauce au vin rouge, les jambonnettes de grenouilles, à la purée d'ail et au jus de persil, le ris de veau doré à la purée de pomme de terre truffée, la rose des sables à la glace pur chocolat et son coulis d'oranges confites.... Les recettes réunies ici, des bases aux préparations les plus sophistiquées, sont un véritable parcours du goût et des sensations, une plongée au sein des arômes et une perception absolue de la nature même des produits. A travers leurs combinaisons que Bernard Loiseau sut rendre classiques, inattendues ou originales, mais toujours d'une perfection absolue, naît une cuisine de tous les jours, pour les amis, la famille, les fêtes d'exception... C'est Vincent Noce, chroniqueur gastronomique de Libération qui nous mène sur la route gourmande ouverte par Bernard Loiseau. Il nous en livre tous les secrets, les détours, toutes les audaces, pour un plaisir que chaque plat renouvellera ainsi que pour celui de nos invités.

Dans "Gourmandises", Donna Hay remet au goût du jour avec talent les grands classiques chers à nos coeurs, tout en sélectionnant le meilleur des recettes contemporaines destinées à passer à la postérité. Donna revisite notamment les recettes du clafoutis, de la tarte Tatin et de la mousse au chocolat, en leur donnant une touche résolument moderne. Elle présente aussi les nouveaux venus au palmarès de la gourmandise: bisotti, muffins et autres fruits caramélisés. Que l'on s'y entende un peu, beaucoup ou pas du tout en pâtisserie, peu importe! Chacun peut y trouver son bonheur et satisfaire ses péchés mignons. Des recettes de desserts et autres délices sucrés rien que pour se faire plaisir et satisfaire sa gourmandise: gâteaux à la crème, tartelettes dorées, crèmes et mousses parfumées, sauces de nappage, biscuits, nougats et caramels mous. Chaque recette est illustrée, accompagnée de conseils et, pour certaines préparations, des photos de "pas à pas".