Entreprendre et innover en restauration

Découvrez plus de 300 recettes de sauces réunies dans un même ouvrage : des plus classiques (béchamel, gribiche) aux plus exotiques (barbecue, chimi churri) en passant par quelques recettes sucrées (crème anglaise, sabayon). Enrichi de conseils pratiques et de suggestions d'accompagnement, cet ouvrage complet sera indispensable dans votre cuisine. Sublimez vos plats à l'envi !

Résumé : Béchamel ou Mornay, chasseur ou laguipière, makhani ou curry, sabayon ou nage d'épices... Découvrez ou revisitez près de 300 sauces (salées et sucrées) classiques, contemporaines, mais aussi exotiques qui ont désormais pris place dans la cuisine française. Enrichi de conseils techniques et d'anecdotes historiques, cet ouvrage de référence recense l'ensemble des sauces qui méritent d'être connues et préservées par les professionnels et les amateurs. Grâce au Répertoire des sauces, véritable outil d'inspiration, variez à l'infini les accompagnements de vos plats, et offrez à vos convives le plaisir d'une sauce gourmande et délicate.

Le guide indispensable pour innover et prospérer dans le secteur culinaire ! L'alimentation et la restauration, emmenées par des transformations sociétales, écologiques et digitales, sont en pleine mutation. En quête d'authenticité, de créativité ou de succès, de nombreux entrepreneurs se lancent dans le monde passionnant de la food. Cette 2e édition vous donne les clés d'une stratégie marketing et d'innovation à la fois durable et rentable. Elle met en lumière la résilience et l'adaptation remarquables du secteur face aux nouveaux besoins et attentes des consommateurs. Ce que vous allez apprendre - Tout sur le monde de la food : alimentation, restauration et culinarité, tendances et prospective. - Les fondamentaux de la sociologie, du marketing et du design culinaires. - Le branding et le design de marque appliqués aux restaurants, aux foodservices et aux concepts alimentaires. - Comment saisir les opportunités offertes par les transitions numériques et écologiques (FoodTech et alimentation durable). - Les grands principes permettant de créer, développer et promouvoir un concept food. LES + - De nombreux témoignages d'experts et d'agences culinaires - Un carnet couleur sur les dernières tendances du secteur

Bénie, l'année suivante, elle quittera ce monde...". En rétablissant par erreur un rituel abandonné soixante ans plus tôt, Yukinojô a condamné sa femme, Asahi, à devenir l'épouse d'Obosuna, la divinité locale. Par ailleurs, la chute des prix qui frappe le marché de la pomme oblige le village à procéder à un renouvellement drastique des variétés qu'il cultive. C'est dans ce contexte difficile que Yukinojô, informé par Rikurô du sort tragique qui attend Asahi, décide de s'enfuir avec elle à Tokyo. Le récit poignant d'un mari qui n'hésitera pas à affronter un dieu pour protéger la femme qu'il aime.