Boucherie. Leçons en pas à pas

A l'heure des scandales des abattoirs et de la montée du végétarisme, pourquoi acheter une viande d'artisan boucher ? Comment reconnaître sa fraîcheur à sa couleur ? Quelles sont les différences entre chaque type de viandes et leurs différents morceaux ? Quel morceau choisir pour le cuire en cocotte ? Avec quel mets la bavette se marie-elle le mieux ?Romain Leboeuf, meilleur ouvrier de France, explique comment il travaille les viandes pour les sublimer et donne ses conseils et astuces sur les différents produits d'exception qu'il propose aux consommateurs selon les saisons, les temps de cuisson, les assaisonnements ou encore les accompagnements en légumes et en vins.De remarquables photographies, des cartes de France présentant les races régionales ovines et bovines ainsi que des dessins illustrant de façon simple les pièces de boucher accompagnent ces explications, pour tout connaître sur les viandes et savoir les choisir.

Annales pour les prépas économique et commerciale option scientifique

Résumé : Le tandem PHP4/MySQL, disponible chez la plupart des hébergeurs Web, est devenu incontournable pour ceux qui souhaitent partager des données via le Web. Du cahier des charges au code, ce livre décrit l'élaboration d'une application familiale de partage de DVD. De l'installation des serveurs en local à la mise en production chez un fournisseur d'accès, apprenez à choisir vos outils, à concevoir votre application et maîtriser les bases du développement Web avec PHP. Ingénieur diplômé de l'EPITA,

Corrigé complet des épreuves. 10 problèmes corrigés.