Science culinaire

Biographie de l'auteur Ouvrage collectif publié sous la direction de Christophe Lavelle. Biophysicien de formation, chercheur au CNRS, Christophe Lavelle travaille au Muséum National d'Histoire Naturelle à Paris. Il enseigne l'épigénétique, la biophysique et la gastronomie moléculaire au sein de plusieurs universités et est chargé de formation à l'IUFM pour la filière hôtellerie-restauration.Préface de Hervé This, directeur du Groupe INRA de Gastronomie moléculaire à AgroParisTech.