Science culinaire

Ce cours s'adresse à tous ceux pour qui une bonne culture en physique est nécessaire : futurs médecins ou pharmaciens préparant le concours de première année, mais aussi étudiants des premiers cycles universitaires (en sciences physiques ou sciences de la vie). On y trouvera, en plus du formalisme proprement dit : des applications directes, car l'apprentissage se fait le crayon à la main (connaître le théorème de Bernoulli, c'est bien, savoir le démontrer, c'est mieux, savoir l'utiliser correctement, c'est encore mieux) ; des notes historiques, car il est important de replacer les idées et concepts dans leur contexte ; de nombreux commentaires culturels et pratiques ; des conseils méthodologiques et pratiques ; et encore beaucoup d'autres choses... Chaque chapitre se termine par un encadré spécial " à retenir " qui permet à l'étudiant de contrôler qu'il a bien assimilé (et retenu) les concepts clés exposés dans le chapitre. Et comme on ne s'entraîne jamais assez, quelques exercices (pour la plupart extraits de concours) sont rassemblés en fin de chapitre, avec leurs corrigés bien entendu...

Pour chacune des 39 fiches, un contexte issu du secteur de l'hôtellerie-restauration et une situation qui pose question. Des objectifs clairs qui permettent la construction des capacités du programme. Des activités documentaires qui forment les élèves à la démarche technologique. A la fin de chaque fiche, une synthèse à construire, les liens avec les fiches de STC et STS et les mots-clés à retenir. Une préparation progressive à l'examen avec des exercices de réinvestissement des connaissances de 1re et des entraînements au format de l'épreuve en fin d'ouvrage.

* Pour chacune des 29 fiches proposées, des objectifs clairs permettent la construction des capacités du programme. * Des activités documentaires forment les élèves à la démarche scientifique. * Le questionnement est construit en lien avec le contexte technologique de la série STHR.