
Le veau. Des mots et des saveurs
Un mignon petit veau qui tète sa mère, dix petits veaux joueurs qui s'ébattent sur la paille de leur parc d'élevage, cent veaux déjà plus gros qui embarquent dans un camion pour l'Italie, plus de sept millions de veaux mâles et femelles qui naissent en France chaque année et qui seront,selon leur race, destinés à la reproduction, à la production laitière ou à celle de la viande... Succulente et tendre, la viande de veau français possède aujourd'hui ses signes de qualité, comme autant de grands crus. 250 mots nous entraînent d'Aaron à Zinc, avec des haltes à Veau d'or ou veau gras, veau sous la mère ou Veau de Pentecôte, quasi, jarret ou noix de veau, blanquette, escalope panée ou ossobuco... Le Veau des mots et des saveurs nous convie à une promenade dans l'univers du veau, à la rencontre des acteurs de la filière viande: éleveurs, abatteurs, commerçants, bouchers et chefs de cuisine; l'occasion également d'un petit voyage à travers la littérature gourmande et les infinies ressources gastronomiques du veau, véritable "caméléon" de la cuisine.
| EAN | 9782749103730 |
|---|---|
| Titre | Le veau. Des mots et des saveurs |
| Auteur | Landrieu François ; Richer Néron |
| Editeur | CHERCHE MIDI |
| Largeur | 183 |
| Poids | 595 |
| Date de parution | 20050310 |
| Nombre de pages | 143,00 € |
Pourquoi choisir Molière ?
Du même auteur
-

La viande : boeuf, veau, agneau et produits tripiers. Saveurs de France
Landrieu FrançoisRésumé : La viande, dites-vous ? Oui, la viande, cet aliment mystérieux, bourré de symboles autant que de fer et de vitamines. Et de goûts, de saveurs, de flaveurs que vous ne soupçonnez peut-être pas. Prenons les choses au début : la viande, c'est tendre ou pas, cuit ou saignant, n'est-ce pas ? Mais c'est aussi de la succulence, cherchez-la autour de la langue, cette sorte de jutosité odorante et douce. Et ces saveurs animales, grasses, riches ou légères. Et ces jolis goûts de noisette et d'herbe, et ces évocations de fleurs, de champignons. Vous voyez, le monde est dans la viande, dans cette architecture complexe où s'équilibrent des rapports de force, de souplesse, de plasticité, de chaleur conduite et retenue. Vous aimez la viande ? Vous l'aimerez plus encore. Vous l'aimez moins ? Chic, nous allons tenter de vous convertir !ÉPUISÉVOIR PRODUIT29,00 € -

Le Salers et le Charolais. 10 recettes inédites
Landrieu François ; Marot Gérard ; Richer Néron ;Voulez-vous devenir expert en dégustation des viandes bovines d'Auvergne ? savez-vous différencier la Salers du Charolais ? Et distinguez-vous à coup sûr le bon perillé de l'excès de gras ? Aimeriez-vous connaître la saga du boeuf Salers en savoir plus sur les méthodes d'embouche de l'Allier ou encore assister à l' Estivada à Allanche ? Si vous êtes fin gourmet mais aussi gourmand de bonne viande de boeuf apprenez à connaître et à apprécier un des grands fleurons d'Auvergne : la viande de Salers et de Charolais !Sur commande, 4 à 6 joursCOMMANDER15,25 € -

La Normande. 10 recettes inédites
Landrieu François ; Margueritte Jean ; Richer NéroÉPUISÉVOIR PRODUIT15,25 € -

Neurologie pédiatrique. 2ème édition
Landrieu Pierre ; Tardieu MarcRésumé : La neurologie pédiatrique se situe à la croisée d'un vaste ensemble de disciplines médicales et scientifiques : biochimie, génétique, imagerie médicale, neurobiologie du développement, neurosciences, pédiatrie, psychologie, etc. Le succès de la précédente édition et la rapide avancée des connaissances dans ces différents domaines appelaient une remise à jour de cet Abrégé. Cette nouvelle édition, revue et corrigée, expose les grands concepts de la neuropédiatrie et les principales situations qui peuvent se rencontrer dans la pratique clinique. Ainsi sont abordées en neuf chapitres les grandes entités cliniques telles qu'encéphalopathies, atteintes vasculaires cérébrales, épilepsie, affections neuro-musculaires et médullaires, pathologies tumorales, handicaps neuropsychologiques, etc. Pour chacune, sont expliqués les données cliniques, le choix des investigations, ainsi que les options thérapeutiques. Privilégiant une approche synthétique, l'ouvrage constitue un outil pratique pour les neurologues, les pédiatres, ainsi que les étudiants et l'ensemble des professionnels de la santé concernés par le développement de l'enfant.Sur commande, 2 à 4 joursCOMMANDER50,50 €
Du même éditeur
-

Refusons de tomber malades ! Comment la prévention révolutionne notre santé
Bénichoux FlorenceEN STOCKCOMMANDER20,90 € -

La Conspiration des Templiers
Salerno Daniele ; Mille Sabine ; Palombari StefanoVous aimez Dan Brown et Steve Berry ? Vous allez adorer La Conspiration des Templiers. 1127, Est de la France. Dans une abbaye cistercienne, neuf chevaliers de retour de Terre sainte consultent le théologien Bernard de Clairvaux à propos d'un nouvel ordre de moines soldats : les Templiers. 1$14, Paris. Jacques de Molay, grand maître des Templiers, et Geoffroy de Charnay, commandeur de l'Ordre, sont accusés d'hérésie et brûlés vifs avec l'assentiment du roi Philippe IV le Bel et du pape Clément V. Avant de mourir, de Molay lance une malédiction... qui marquera l'Histoire. 2020, Rome. Le maréchal des carabiniers Giacomo Mola, surnommé "le Prêtre" en raison de son passé de .séminariste, reçoit de mystérieuses lettres cryptées. Celles-ci le mettent sur la piste d'une société secrète liée aux Templiers. Officiellement, l'Ordre a disparu depuis des siècles, mais y aurait-il une histoire cachée ? Giacomo fait bientôt d'étonnantes découvertes avant de tenter de déjouer une conspiration qui,- dans l'ombre, menace les fondements mêmes de l'Eglise. Du coeur du Vatican à Notre-Dame en passant par la Terre sainte, Daniele Salerno nous propose un passionnant voyage à travers l'histoire des Templiers, doublé d'une enquête palpitante aux rebondissements incessants.EN STOCKCOMMANDER22,90 € -

Le club des amateurs de romans policiers/07/Le crime de l'Indian Pacific
Larmer C.A. ; Capron TaniaVous avez aimé Le Crime de l'Orient Express ? Vous avez aimé La Fille du train ? Vous allez adorer Le Crime de l'Indian Pacific ! Dans un célèbre roman d'Agatha Christie, une amie de Miss Marple affirme avoir assisté à un meurtre depuis la fenêtre d'un train... sans que personne ne la prenne au sérieux. C'est exactement ce qui arrive à Alicia Finlay, alors qu'elle traverse l'Australie à bord de l' Indian Pacific , en compagnie de ses comparses du Club des amateurs de romans policiers. Ceux-ci avaient justement décidé de mettre à profit le voyage pour s'entretenir des " polars ferroviaires ". Alicia aurait-elle subi l'influence de ces lectures, en croyant voir un corps tomber du train ? Ou bien aurait-elle abusé du champagne ? Peut-être les deux à la fois ? Les membres de notre Club, tous passionnés de meurtres en huis clos, ne résistent pas à l'envie de mener l'enquête. Y a-t-il vraiment eu crime ? Et si oui, l'assassin se cache-t-il encore quelque part à bord ? Nos détectives ne sont pas au bout de leurs surprises ! Installez-vous confortablement, une tasse de thé ou une coupe de champagne à portée de main, oubliez tout et succombez au charme criminel de cette nouvelle aventure du Club des amateurs de romans policiers. Une intrigue astucieuse, pleine de rebondissements, peuplée de personnages délicieusement excentriques : un vrai délice pour les amoureux du genre. Que demander de mieux ...EN STOCKCOMMANDER15,90 €
De la même catégorie
-

La charcuterie. 120 produits - 120 recettes
Krenzer Guy ; Toinard Philippe ; Faccioli CarolineAucun mot ne contient plus de promesses de moments conviviaux, plus de voyages sur les routes de France, plus de savoir-faire culinaire... et de cochon, Jambons, saucisses, pâtés, andouilles et tant d'autres victuailles sont à l'honneur dans cet ouvrage. On y découvre l'histoire et les secrets de près de 120 spécialités, avant de se lancer dans la réalisation de 120 recettes délicieuses et bien ficelées. Exploration des terroirs et d'un véritable patrimoine des saveurs, la charcuterie est aussi l'oeuvre du charcutier, qui côtoie l'éleveur de cochons. Quand c'est bien fait, tout est bon. Bientôt fait maison ?EN STOCKCOMMANDER49,00 € -

Poulet. 35 recettes - 5 ingrédients - 3 étapes maxi
Bernardi Amandine ; Dumont Sophie ; Lebrun DelphinRésumé : Du poulet, 4 ingrédients supplémentaires faciles à trouver, 3 étapes de préparation, et hop, vous voilà avec une super recette, aussi facile à préparer que délicieuse à déguster !EN STOCKCOMMANDER10,00 € -

Les recettes de poissons les faciles du monde
Mallet Jean-FrançoisDes recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main ! - 2 à 6 ingrédients par recettes, présentés visuellement. - Temps de préparation réduit. - Une recette très courte, simple, claire et précise. - Une belle photo du plat, explicite et gourmande. Super bon | Super rapide | Sans vaisselle (ou presque)EN STOCKCOMMANDER20,06 € -

Charcuterie, leçons en pas à pas
Zozaya Sébastien ; Pichon Claire ; Duchon-Doris DaDécouvrez tout le savoir de Sébastien Zozaya, Vice-champion du monde traiteur et Meilleur Ouvrier de France, dans le livre de référence sur la charcuterie d'aujourd'hui. 544 pages et 2 000 photos de pâtés en croûte, de saucisses, de tourtes, de boudins, de terrines et de pressés, de rillettes, de foies gras, de confits et de spécialités régionales qui ont valu à Sébastien Zozaya son titre de Meilleur Ouvrier de France.EN STOCKCOMMANDER60,20 €

