CHOCOLATE - ILLUSTRATIONS, COULEUR

Résumé : Chocolat est un livre unique. Fruit d'une intense collaboration entre Pierre Hermé et Sergio Coimbra, cet ouvrage est à l'image de son titre : simple et pur. Il s'agit d'une invitation à entrer dans un univers de goûts, de sensations, de plaisir, où le Chocolat est roi. Chocolat retrace la délicieuse histoire de la passion de Pierre Hermé pour cette fève capricieuse. Sous le regard du photographe, chaque ingrédient, chaque facette du chocolat semble saisie sur le vif, pour permettre au spectateur de contempler à l'envi les dernière créations qui font désormais partie du répertoire chocolat de Pierre Hermé.

Après avoir rendu cette petite gourmandise incontournable par son savoir-faire et son imagination, Pierre Hermé vous propose désormais de venir découvrir ses Macarons dans tout un univers de déclinaisons. Au travers d'une soixantaine de nouvelles recettes, vous pourrez admirer les Jardins, vous extasier devant les Adorables ou croquer dans les délicieuses Créations. En plus des coques dont vous raffolez déjà, le chef pâtissier vous a concocté une sélection de frappés, d'entremets et de bonbons chocolat qui reprennent saveurs et associations emblématiques. Au passage, il vous dévoile les secrets de ses producteurs fétiches et de son processus de création. Plongez dans un monde de douceurs et de saveurs, complétez vos savoirs et laissez les Macarons se révéler autrement. Pâtissez, dégustez, laissez-les vous emporter : Infiniment Macaron, prodigieusement Macaron.

Au fil de ses pâtisseries, de ses envies et de ses livres, Pierre Hermé aime être là où on ne l'attend pas. Et c'est le cas aujourd'hui avec ce nouvel ouvrage consacré à la pâtisserie végétale. Ce que Pierre Hermé aime dans son monde de création, c'est découvrir de nouvelles saveurs, expérimenter de nouvelles techniques et se laisser guider par son imagination pour atteindre l'équilibre parfait du goût et de la texture. Tout un art qu'il maîtrise parfaitement et dont il nous fait une éblouissante démonstration en empruntant la voix du végétal. Accompagné de Linda Vongdara, il nous invite à le suivre sur le chemin de la gourmandise ultime avec des grands classiques revisités en version végétale et des recettes spécialement conçues pour ce livre : babka, croissant Ispahan, sablé breton, fondant chocolat vapeur, entremets fleur de cassis, millefeuille infiniment chocolat, macaron rose des sables...

La pâtisserie, c'est mon univers. J'y suis enraciné, corps et âme. Elle est ma vie, ma passion. Ce n'est pas un métier, c'est un amour profond. Un amour transmis par mon père, pâtissier lui aussi, qui ne parlait jamais de "travail" lorsqu'il évoquait ce qui était, pour lui, bien plus qu'une profession. Il parlait d'un savoir-faire, d'un engagement, presque d'un acte d'amour. Cet amour, je l'ai entretenu au fil des années. La pâtisserie m'a appris à explorer, à douter, à réinventer, à sublimer, à marier lés saveurs comme on assemble des mots pour écrire un poème. Elle m'a offert un langage. Ce Dictionnaire amoureux est né du désir de partager. Partager une passion, un attachement viscéral, une manière de vivre et de regarder le monde. Partager aussi une mémoire, des gestes, des odeurs, des histoires car la pâtisserie est tout cela à la fois. Je vous invite ici à une promenade subjective, sentimentale, dans un monde que je connais intimement. Derrière chaque mot, il y a un souvenir, une émotion, une rencontre. Car la pâtisserie ne se résume pas à la fabrication de gâteaux. C'est un monde riche, foisonnant, un territoire d'expression immense, ouvert à qui veut s'y aventurer. Le métier de pâtissier est un métier de culture. J'ai voulu, par ce dictionnaire, faire ressentir ce que la pâtisserie m'a offert : un émerveillement permanent, un art de vivre, une liberté."