Le grand manuel de la cuisine japonaise. Comprendre, apprendre & maîtriser

Résumé : Une structure complète    Pour chaque recette : Un tableau de bord :   - économat illustré par famille d'aliments (épicerie, poissonnerie, crémerie, primeur) - pictogrammes pour baliser la préparation de la recette (temps, préparation, cuisson, difficulté, et budget) -encadrés pour approfondir ses connaissances et s'évaluer (compléments d'information pour aller plus loin, liste des techniques à maîtriser, note sur 20)   Un story-board en 30 steps : timing, photos, définitions des termes techniques et conseils de pro en temps réel Masterclasse Cuisine végétarienne est un livre qui a tout du cours de cuisine, mais qui est unique par sa présentation très visuelle : des pas à pas en photo, des encadrés pour la technique et des pictogrammes pour apprendre à maîtriser les subtilités et les équilibres de la cuisine végétarienne.   Présentation Avec la collection Masterclasse, les cuisiniers débutants, amateurs ou avertis vont apprendre à maitriser un domaine culinaire. Les livres Masterclasse sont une mine d'informations dans une présentation structurée et richement illustrée par des photographies détaillées et des encadrés pour apprendre des savoir-faire, des techniques et mieux connaître les ustensiles de cuisine. Une mise en page unique, avec pictogrammes et photographies pour créer des repères visuels forts. 35 recettes salées et sucrées et environ 800 photos, pour maîtriser toutes les techniques de base de la cuisine végétarienne et en connaître tous les ingrédients :   Entrées Soupe détox (velouté de daikon-radis blanc- et lait de soja, avec shitaké) Rouleaux de printemps(algue wakamé  sauce Gado Gado et vinaigrette d'umé) Canapé de tofu rouge et vert                                    Salade de kaki et konjac, crème de tofu  Nids en pomme de terre au tartare   Plats Minestorone de pâte de châtaigne et légumes racine au miso blanc Galettes de tofu aux olives vertes Tofu croustillant et soba(nouilles sarrasin), sauce oroshi Nage de tofu et edamamé au kuzu Pizza-coca  Grillé de légumes racines mariné?lentilles corail et quinoa  Lasagnes veggie Gratin de choux de brocoli et kumquat Veggie curry Don?boulgour, légumes mariné et tempeh Tempura de tofu farci au citron, et salade de 3 herbes Parmentier de cèpes  Paella de légumes estivaux Nouilles udon?avec légumes sautés au miso rouge Bouillons veggie Rice buguer-teriyaki de tofu Concghiglioni à la ratatouille verte et pistou Tarte de pavés de poivrons et salade Croquettes-quinoa rouge ,chiveche de chou-fleur                       Temaki-sushis veggie Goncchis de potimarrons et crème de panais Bento veggie Polenta et légumes grillé à la crème de noisette et miso rouge Pancakes de pois chichie et salsa d'avocat Doria printanier   Desserts Panna cotta d'avocat et chocolat blanc Gâteau d'ananas et polenta(sans gulten) Pudding de potiron et marrons caramélisés Gâteau aux poires à la cannelle ( sans gulten) Cube d'amande, sirop de rose et hibiscus

Riz à sushi, makis saumon et thon, california rolls, chirashi saumon, temakis veggie, omelette japonaise, onigiris, nems japonais, gyozas, ramen... Découvrez 30 recettes japonaises incontournables pour une évasion garantie... et tout ça en seulement 30 minutes. Alors, on s'envole pour le Japon ce soir ?

Résumé : Des recettes simples avec 6 ingrédients maximum ; 8 recettes de base a décliner en 4 variantes originales ; des astuces pratiques pour apprendre pas a pas.

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