Le foie gras

Préparer un menu digne d'un grand chef tout en profitant de ses convives est un art qui ne s'invente pas! Tout est dans l'organisation et la préparation précise des différentes étapes des recettes. Guy Guilloux, chef étoilé du restaurant La Taupinière à Pont-Aven, vous invite à réaliser intégralement des menus chez vous, comme il le ferait dans son restaurant. Au fil des saisons, l'auteur vous propose trois menus, du plus simple au plus élaboré: "une étoile" pour un déjeuner informel, "deux étoiles" pour un repas plus gastronomique, et "trois étoiles pour les grands jours de fêtes. Pour chaque recette, le chef précise les préparations à élaborer la veille, celles à faire le matin ou juste avant le repas. Il indique les étapes de préparation du menu et, enfin, vous guide pas à pas, photographies à l'appui, pour vous aider à réaliser la recette sans difficulté. Le but est que tout soit prêt au moment de servir afin que vous puissiez déguster le fruit de votre talent avec vos invités. Un peu d'équipement, un zeste de méthode, une bonne pincée d'organisation et vous saurez réaliser chez vous, comme un chef, des menus hors du commun."

Voluptueux et riche, le foie gras sait admirablement conjuguer plaisir et fête. Il est si délicat, qu'on le croit difficile à préparer. C'est pourtant si simple, bien moins onéreux et tellement meilleur fait maison! Alors pourquoi ne pas le faire vous-même?Guy Guilloux, chef renommé, nous propose de redécouvrir le foie gras. Après avoir expliqué comment faire soi-même son foie gras, il nous présente quatre vingt recettes originales et raffinées, des plus simples aux plus élaborées. Ses recettes de foie gras poêlé, de chutneys... confèrent à ce mets délicat de nouvelles sensibilités gustatives dignes d'intérêt.

Guy Guilloux, le chef étoile du restaurant La Taupinière à Pont-Aven, est tombé amoureux de la langoustine, que l'on appelle affectueusement «la demoiselle de Loctudy». Dans le premier livre gastronomique consacré au petit crustacé rose, il vous livre ses secrets de chef cuisinier en plus de 75 recettes, agrémentées de multiples conseils avisés.La langoustine se prête à toutes les préparations et tous les modes de cuisson. Excellente, nature avec une simple mayonnaise. Elle reste la reine des plateaux de fruits de mer et sa rencontre avec le terroir est un régal. Exquise, crue, avec une saveur sucrée, en carpaccio ou en tartare sans artifice. Savoureuse tout simplement poêlée en aller-retour. Bref, elle est à elle seule une encyclopédie culinaire. Entre recettes raffinées et inventives, Guy Guilloux vous fait partager un talent rare: celui de marier créativité et simplicité. Profitez-en!

Résumé : Guy Guilloux est le chef de La Taupinière, à Pont-Aven, restaurant étoilé au Guide Michelin de 1981 à 2.  C'est un autodidacte qui obtient l'étoile Michelin au bout de 5 ans d'activité. C'est le premier chef breton a avoir ouvert sa cuisine : tout se prépare à la vue des clients. Ses produits phare : la langoustine, les poissons nobles et le foie gras. Près de 40 recettes, expliquées pas à pas par des galeries de photos qui décrivent les faits et les gestes avec précision, des notices claires et complètes. Liste de courses et des ustensiles nécessaires à la préparation de la recette. Coût et difficulté. Clarté, simplicité, pour être à même de réussir les recettes de ce grand chef, et ainsi de rendre hommage à la gastronomie bretonne.