Je cuisine tous les riz ! Risottos, paellas, salades, desserts...

Préparer chez soi des laitages ou des fromages affinés, c'est possible, c'est facile et c'est bon pour la santé. Après avoir appris certains "secrets" au contact de fromagers professionnels et s'être plongée dans les cahiers des charges des différents fromages AOP, Marie Chioca n'a conservé que le meilleur de ses essais. Elle nous livre dans cet ouvrage 85 recettes à base de bon lait bio de vache, de chèvre ou de brebis, inspirées des modes de fabrication traditionnels, pour nous aider à réaliser yaourts, petits-suisses, faisselles, fromage blanc... ou des fromages de type picodon, saint-marcellin, brillat-savarin, bleu, tomme, brie, camembert, mozzarella, etc. Avec des conseils et des explications détaillées afin de tout comprendre sur le caillage, l'égouttage, la fermentation, le croûtage, l'affinage... mais aussi des pas à pas photos permettant d'acquérir les bons gestes, étape par étape, pour des recettes inratables ! De quoi s'amuser et épater ses proches !

Du pain à la pénicilline, des tombeaux des pharaons d'Egypte aux caves de Roquefort, les champignons sont partout ! Un beau livre à l'iconographie riche et diversifiée, pour découvrir les multiples facettes de ces formes vivantes si singulières, ni végétales ni animales, essentielles pour l'humanité : recherches, découvertes, diversité, culture, usages, littérature, art...

Ce livre sur l'agroforesterie syntropique en milieu tempéré vous invite à la compréhension des principes fondamentaux de l'abondance et du vivant. Basé sur les résultats des recherches menées sur le terrain par une pionnière de la syntropie en France, il mêle science, philosophie et histoire, résultats d'expérimentations et observations. Le tout assaisonné de souris mousquetaires, de fables et de plantations de tortues... Une réponse porteuse d'espoir face au changement climatique ! Qu'est-ce que la syntropie ? - C'est un processus d'accumulation de biomasse pour instaurer ou restaurer la fertilité des sols : plus vous plantez, plus le sol est riche et moins vous arrosez. - C'est avant tout un changement de paradigme, dont découlent des pratiques de terrain. Pas de recettes toutes faites, mais la compréhension profonde que "nous ne sommes pas les intelligents, nous faisons partie d'un système intelligent" (Ernst Götsch). - C'est retrouver une place juste et bénéfique qui va dans le sens du vivant. - C'est magique et jubilatoire ! En syntropie, tout est possible ! Potager, maraichage, culture de petits fruits, d'arbres fruitiers, production de bois... Dans chaque plantation, on recherche l'autonomie en biomasse, la création de microclimats, la résistance aux extrêmes de chaleur, l'amélioration exponentielle du sol et la baisse drastique des besoins en eau. Ce livre est la nouvelle édition d'un ouvrage initialement publié en 2023, déjà vendu à plus de 23 000 exemplaires. C'est une coédition entre Joala syntropie, lieu d'expérimentation, de production de supports pédagogiques et de formation à la syntropie en climat tempéré depuis 2018 en Dordogne, et Terre vivante, éditeur de livres d'écologie pratique et du magazine Les 4 saisons, spécialisé en jardinage biologique.

Les microbes sont bons pour nous ! Partons à la (re)découverte de manières universelles de transformer et de conserver nos aliments, certes vieilles de plusieurs millénaires, mais plus d'actualité que jamais au regard de leurs bénéfices nutritionnels. Jusqu'à présent, les "allégations santé" des aliments fermentés manquaient de confirmations scientifiques. Avec ce livre, Claude Aubert cherche à combler cette lacune en s'appuyant sur les études scientifiques les plus récentes pour présenter tous tes intérêts de la fermentation pour la santé et en élargissant la connaissance à des familles d'aliments fermentés encore peu explorées, comme celles des céréales et des légumineuses. Il présente ensuite 30 aliments à faire fermenter à la maison, accompagnés de recettes gourmandes pour les intégrer facilement à son quotidien. It montre égaiement à quel point la fermentation peut être une aide précieuse pour celles et ceux qui souhaitent végétaliser leur alimentation. Gaufres aux flocons d'avoine fermentés, choucroute aux pommes, dosas au fenugrec, tempeh au lait de coco... la santé sans jamais renoncer à la gourmandise !