Chocolat

L’héritage d’un art de vivre à la française depuis 50 ans. En 2025, la maison Loiseau fête ses cinquante ans. L’occasion d’apprécier « l’œuvre gastronomique » de Bernard Loiseau que perpétuent les chefs qui l’ont suivi aux fourneaux de la Côte d’Or, Patrick Bertron ou, aujourd’hui, Louis-Philippe Vigilant. Le style Loiseau reste une référence dans le monde entier, pariant sur l’authenticité du goût, les techniques innovantes comme le déglaçage à l’eau, l’importance des légumes ou la défense des terroirs et de ses producteurs. Dans la maison au cadre idyllique, Louis-Philippe Vigilant et son épouse Lucile en pâtisserie, proposent à la carte comme dans les menus leur version d’un style devenu intemporel et qu’ils continuent de sublimer autour de leurs propres créations et d’un service exemplaire. La préface de Philippe Labro et le témoignage de Guy Savoy apportent leur lot de souvenirs sur l’héritage légué par le chef de Saulieu quand le journaliste Jean-Paul Frétillet prend, lui, le temps d’expliquer les caractéristiques et les spécificités d’un registre si emblématique de l’âge d’or de la nouvelle cuisine. Une quarantaine de recettes choisies pour leur originalité et leur nouveauté sont également à (re)découvrir au cœur d’un patrimoine historique.

Au pied des vignes ou depuis les crêtes vosgiennes, on peut contempler un magnifique paysage gastronomique : l'Alsace, dessinée par une géographie, une histoire et une culture singulières. De ses terroirs émanent des produits d'une grande richesse, que le rythme des saisons élève au rang de véritables rendez-vous culinaires. Il y a le temps des asperges et le jour des cochonnailles, la montée en estive et les vendanges tardives... une année de victuailles révolue par la magie de Noël. Dans ce livre cadencé par les temps forts de la région, on découvre les trésors et les recettes incontournables en Alsace. Les produits charcutiers magnifiés dans la choucroute, les prunes qui couronnent des tartes estivales, les pâtes, les potées, les brioches et les breuvages enivrants. 110 recettes - 40 produits.

Le chef le plus étoilé au monde est né derrière un comptoir. Au départ, il y a le comptoir qui a marqué le chef Yannick Alléno depuis sa tendre enfance et, peut-être, forgé sa carrière de cuisinier. Ce comptoir est même devenu le point de départ des Pavyllons qu’il a développés à Paris, Londres et Monte-Carlo. Avec l’envie de rapprocher les cuisines du client. Ce dernier se découvre l’heureux spectateur de son repas, échange en direct avec des cuisiniers devenus les meilleurs compères d’une dégustation de haute volée et profite d’un service privilégiant l’exigence du goût à l’apparat. Car la carte place la barre haute, le meilleur des saisons, une technique propre à la haute gastronomie et un renouvellement constant des menus. Bien loin d’un concept déclinable aux quatre coins du monde, le registre des Pavyllon s’adapte au terroir propre à chacun et revendique une empreinte locale aujourd’hui décisive selon le chef triplement étoilé. Cet ouvrage voyage entre les trois destinations, invite à découvrir le quotidien de restaurants d’un nouveau genre et dévoile les secrets d’une telle réussite. Avec, à la clé, les recettes aux tonalités méditerranéennes du Pavyllon monégasque qui fait face à la grande bleue, les plats chers à l’art de vivre londonien avec notamment un travail remarquable sur les œufs proposés dès le breakfast, et les clins d’œil vite gourmands au terroir de l’hexagone que sait si bien honorer la capitale française. Et pour les amateurs ou cordons-bleus du week-end, une magistrale leçon de cuisine autour d’une cinquantaine de recettes rendues accessibles, avec également des brèves de comptoir qui font rimer, non sans humour, plaisir et simplicité. Voilà une gastronomie inespérée, bien en phase avec les enjeux ou attentes de l’époque, réussissant à rapprocher autour du symbolique comptoir bons vivants et chefs parmi les plus inspirés du moment. 

Depuis presque quarante ans, on entend la même rengaine : lutte des classes, crise sociale, financière, politique, environnementale, chômage, immigration, mondialisation… En fait, rien ne change, et Christian Fertillet voit la France s’abîmer dans un non-sens qui confine à l’absurde. Agacé par des dirigeants qui donnent des leçons à tout le monde sans jamais se les appliquer, ne sachant qui écouter et croire, il décide de se forger sa propre opinion afin de comprendre les raisons d’une telle accumulation de problèmes.Dans cet ouvrage, il passe au crible la situation socio-politico-économique du pays et ses sujets les plus brûlants, et y livre, en plus de ses conclusions, les solutions qu’il entrevoit. Il ne suffit pas de s’adapter, mais surtout de se doter d’un sens critique aigu et de se réserver le droit de s’indigner, de se révolter pour vivre en harmonie au sein de sa famille et de sa communauté. Pour regarder ensemble le soleil, et non les nuages...Un essai fouillé, fruit d’un patient travail de recherche et d’observation, qui jette une lumière crue, mais nécessaire, sur la société française.