ON VEGETABLES - MODERN RECIPES FOR THE HOME KITCHEN

Pour Jeremy Fox, les légumes sont des produits d'exception, qui méritent autant d'attention et de créativité que la viande ou le poisson. Dans son restaurant californien Ubuntu, il a développé un style culinaire unique qui a fait de lui l'un des chefs américains les plus réputés. Légumes dévoile la philosophie d'un chef qui a consacré sa carrière à mettre en valeur les légumes. A travers 75 recettes de base (pesto, ail confit ou encore sauce tomates) et 75 plats signatures, Jeremy Fox met sa cuisine inventive à la portée de tous.

Après Légumes, véritable succès en librairie, le chef américain Jeremy Fox revient avec 160 nouvelles recettes pour les amateurs de viande La passion de Jeremy Fox pour la cuisine remonte à ses 9 ans, lorsque sa grand-mère juive lui cuisinait de la langue de boeuf. Dans ce nouveau livre, il reste fidèle à sa conception de la cuisine : ses 115 plats de viande démontrent sa créativité et son approche durable et anti-gaspillage. Ses recettes sont accompagnées d'anecdotes, de conseils pratiques ou de réflexions sur le métier de chef et la vie en général. Chaque chapitre est consacré à un type de viande : porc, volaille et lapin, boeuf et agneau. Le premier chapitre se concentre sur les charcuteries : les terrines et les pâtés, les salaisons, les viandes pochées ou à trancher, les saucisses et les viandes fumées. Enfin, un dernier chapitre présente plus de 50 recettes de sauces, de condiments ou de mélanges d'épices pour mettre en valeur chaque plat de viande.

Pour de nombreux chefs, le jardin est une extension de leur cuisine. Qu'il soit installé sur un toit-terrasse ou s'étende sur plusieurs hectares, leur jardin leur fournit des ingrédients de qualité ainsi qu'une inépuisable source d'inspiration, liée aux saisons et au terroir du restaurant. Jardins de chefs raconte l'histoire de quarante des plus grands chefs au monde - pour lesquels le jardin fait partie intégrante de leur cuisine - et propose plus de quatre-vingts recettes inspirées par leur production et leur environnement. Tous nous révèlent ce qu'ils cultivent, pourquoi et comment, afin de concevoir les plats qui leur ont valu une réputation mondiale. Cet ouvrage est une véritable plongée au coeur des pratiques créatives des grands noms de la gastronomie internationale actuelle.