Cuisiner l'ortie. 50 recettes santé

Protéines, vitamines, minéraux, omégas 3... découvrez tous les apports nutritionnels des différentes plantes sauvages . Conseils pratiques pour leur cueillette et leur préparation . Régimes flexitariens, végétariens, végétaliens L'ortie (Urtica doica), la mauve (Malva sylvestris), l'ail des ours (Allium ursinum), le chénopode blanc (Chenopodium album) et bien d'autres encore, autant de plantes sauvages considérées de nos jours comme de mauvaises herbes. Cependant dans le cadre d'une alimentation toujours plus végétale, ces dernières ont-elles un intérêt nutritionnel ? Si oui, pourquoi ? Qu'apportent-elles ? Ces plantes sauvages peuvent-elles répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des régimes fléxitariens, végétariens ovo lactés, ou encore végétaliens. Peut-on les recommander aux personnes âgées ? aux femmes enceintes ? Quelle partie de la plante consommer ? Les feuilles, la tige, la racine ? la fleur ? Ou encore le fruit ? Basé sur des données scientifiques, l'auteure analyse point par point, l'intérêt de réintégrer les plantes sauvages dans nos rations alimentaires. Protéines, vitamines, minéraux, oligo-éléments... Tout est passé à la loupe pour chaque plante étudiée. De plus, l'auteure, diététicienne-nutritionniste, ajoute des conseils pratiques leur cueillette, et surtout comment les cuisiner et les accommoder afin de préserver un maximum de macro et micronutriments. Bien loin de diaboliser les sources de protéines animales, cet ouvrage permettra au lecteur de découvrir des nouvelles perspectives végétales.

Arbre aux 400 noms, empreint de magie et de légendes depuis des siècles, protecteur du foyer ou encore baptisé l'arbre aux fées, le sureau noir (Sambucus nigra) n'en présente pas moins de nombreux atouts culinaires tout en regorgeant de bienfaits médicinaux et nutritionnels. Cet arbrisseau nous offre dès juin ses majestueux corymbes blancs à la douce odeur vanillée, suivis fin août de ses baies noires ébène. Fleurs et baies sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants. L'auteure nous présente dans cet ouvrage 50 recettes simples et estivales. De nombreuses recettes à découvrir ou (re)découvrir alliant, plaisir, saveur et bienfaits nutritionnels. Au sommaire : La cueillette des fleurs de sureau noir La récolte des baies La conservation Monographie du sureau noir Vertus nutritionnelles et médicinales Recettes avec les fleurs de sureau . Cheesecake à la fleur de sureau . Sirop de fleurs de sureau . Vin à la fleur de sureau . Spritz revisité . Sangria verte au vin blanc et fleurs de sureau . Liqueur de fleurs de sureau . Beignets de fleurs de sureau . Crème onctueuse de fleurs de sureau . Panacotta à la fleur de sureau . Huile aromatisée à la fleur de sureau . Gelée de fleurs de sureau . Confiture pomme reinette et fleur de sureau . Limonade à la fleur de sureau . Flan aux poires et fleurs de sureau . Sucre de fleurs de sureau . Meringue au sucre de fleur de sureau . Chantilly à la fleur de sureau . Choux à la crème de fleurs de sureau . Crème glacée à la fleur de sureau . Gâteau moelleux à la fleur de sureau et citron . Tarte à la fleur de sureau et fraises . Vinaigre aux fleurs de sureau . Cocktail Eliott au crémant et sirop de fleur de sureau . Petits pains à la farine de fleurs de sureau . Far aux fraises et aux fleurs de sureau . Gâteau roulé à la crème de sureau . Cake à la fleur de sureau . Pesto de fleurs de sureau . Kéfir de fleurs de sureau . Ganache au chocolat blanc et fleurs de sureau Avec les baies . Sirop de baies de sureau . Milkshake protéiné aux graines de chia et sureau . Chutney de sureau . Gelée de pommes et sureau noir . Crème glacée aux baies de sureau . Câpres de sureau . Liqueur de sureau noir . Poires pochées au vin de sureau . Tourte aux baies de sureau . Sauce aux baies de sureau . Vin de sureau noir . Confiture de sureau noir . Roll cake à la confiture de sureau . Souvaroffs au sureau noir . « Hydromel » de baies de sureau . Yaourt glacé au sureau noir . Crumble aux pommes et sureau noir . Pâtes de fruit au sureau noir . Petits muffins aux baies de sureau . Petits légumes et baies vertes de sureau lactofermentées

L'automne, moment idéal pour la récolte des baies sauvages. Mûres, cenelles, cynorhodons, baies de sureau noir ou encore prunelles, autant de fruits sauvages permettant de faire le plein de vitamines et d'antioxydants pour affronter sereinement l'hiver. L'auteure nous présente 50 recettes simples, automnales et colorées allant de la classique confiture de mûres au célèbre patxaran, en passant par un étonnant "ketchup" aux cynorhodons, un chutney de baies de sureau ou encore des "pickles" de prunelles. Coté desserts, une crème glacée et des pâtes de fruit aux baies de sureau, des pirogi aux prunelles, des cookies aux noix et cynorrhodons confits. Les cenelles, fruits de l'aubépine, ne sont pas en reste, avec entre autres, un granola vitaminé et des cantucchini riches en fer. Découvrez cette fameuse recette d'umeboshi, condiment japonais, à base de prunelles lactofermentées qui ravira vos papilles et en étonnera plus d'uns. Coté boissons, infusions, jus, purple smoothie et milkshake protéiné, ratafia d'aubépine, vin de sureau noir, élixir du sansonnet sont à déguster et créeront la surprise lors de vos diners entre amis ; et pourquoi ne pas terminer le repas en buvant un succédané de café à base de farine de cenelles torréfiées ? Autant de recettes originales à (re)découvrir alliant saveur et bienfaits nutritionnels.