Ce guide pratique comblera tous les explorateurs avides de découvrir les trésors naturels de la Méditerranée, une mer unique et atypique. Il sera votre fidèle compagnon lors de vos sorties sur le littoral et de vos explorations marines. Il vous aidera à identifier facilement les espèces que vous observerez et se révélera tout aussi utile pour les plongeurs que pour les amateurs de snorkeling, les pêcheurs, les randonneurs et les familles en vacances ou en promenade sur le littoral méditerranéen.832 espèces animales et végétales sont illustrées (poissons, cétacés, mollusques, crustacés, oiseaux marins, éponges, algues, etc...). Chaque dessin est accompagné d'une courte description ainsi que du nom commun de l'espèce, du nom scientifique et de pictogrammes donnant des renseignements clairs sur l'habitat, la période d'observation, etc.Une présentation générale de la Méditerranée est faite en début d'ouvrage, une carte des sites les plus remarquables (les hotspots de biodiversité de la Méditerranée) est proposée et les principaux milieux sont décrits. Également, une série de conseils vous permettront d'approcher et d'observer au mieux la faune et la flore.
Crouzil Jean-Pierre ; Gelberger Alain ; Bouillot C
Reine des fonds marins, la coquille Saint-Jacques règne sur la table des grands jours. Chef de L'Ecrin avant de laisser la place a? son fils, a? Plancoët dans les Côtes d'Armor, Jean-Pierre Crouzil est passe? maître dans l'art de la cuisine. Il nous propose ici ses plus belles compositions, à travers 100 recettes traditionnelles ou surprenantes, qui agrémenteront les repas de fête de l'entrée au dessert. Saint-Jacques crues à la croque au sel, Noix de Saint-Jacques rôties aux asperges et morilles, Carré de Saint-Jacques au cacao rouge? la Saint-Jacques se prête à tous les caprices de l'imagination !
Cuisiner la mer est une bible de près de 400 pages qui permettra au lecteur d'identifier les poissons, coquillages et crustacés, les préparer et les cuisiner au plus juste, grâce à plus de 100 recettes classées par occasion : Bouillons et soupes, Fritures/beignets, Fumages maison, Currys et épices, simples ou sophistiquées. Gaël Orieux livre tout son savoir-faire, remarquablement illustré et mis en scène. Un ouvrage précieux et indispensable, magnifiquement mis en image par le photographe Jean-Claude Amiel.
Véritable témoin de la cuisine traditionnelle régionale, ce livre réunit des recettes extraites de cahiers de nos grands-mères ou recueillies de la bouche des femmes des îles françaises et propose de nombreuses recettes des poissons des côtes de France.
Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote... Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne... Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.Notes Biographiques : Créée en 1920, l'École Ferrandi, avait déjà pour vocation de former des jeunes qualifiés aux métiers de boucher, charcutier, cuisinier, boulanger et pâtissier. Cette école s'est développée en proposant des formations du CAP au BAC +5 à des élèves français et étrangers avec des options prestigieuses comme le " Bachelor " ou encore des " Masterclass " dispensées par de grands chefs étoilés ou des MOF.