Empower Your Business with Military-Inspired Methods. Strategy and Decision-Making

Les jeunes qui abordent les métiers de l'hôtellerie et de la restauration doivent être sensibilisés à leurs futures responsabilités vis-à-vis du consommateur, dès le début de leur formation. L'objectif qualité est le fil conducteur de leur démarche : qualité sanitaire, qualité diététique, qualité organoleptique. Ils doivent connaître les risques d'une mauvaise qualité, d'un mauvais stockage ou d'une mauvaise utilisation des aliments. Ils doivent connaître les gestes, les méthodes garantissant l'hygiène et la sécurité des aliments afin de pouvoir, dès leur entrée dans la vie professionnelle, participer à cette recherche constante de qualité. Conforme ou nouveau référentiel du BEP, cet ouvrage fait en permanence le lien avec la technologie professionnelle tout en ne donnant que l'essentiel nécessaire à ce niveau d'étude.

Le trombone, un des plus anciens instruments du monde, est devenu le premier cuivre musicalement complet, grâce à son mécanisme de coulisse qui lui donne l'échelle chromatique intégrale. Ce livre s'est donné pour but d'évoquer l'aventure musicale occidentale au travers de l'évolution du trombone, dans la triple perspective de sa facture, de son répertoire et de ses interprètes.

Nouvelle monographie sur la sculpture de Christian Lapie, Les Métamorphes invite à penser le paysage, l'oeuvre et l'activité humaine d'un seul tenant. L'ouvrage, richement illustré, revient sur la dimension planétaire de cette oeuvre-monde, entre l'universalité d'un langage plastique et la vocation à susciter l'appréciation singulière des communautés et des individus. Telles que qualifiées par Patrick Chamoiseau, écrivain martiniquais auteur de Texaco (prix Goncourt 1992) ou de l'Eloge de la créolité, ces sculptures sont les "métamorphes" qui rassemblent et rappellent "les mémoires, toutes les mémoires". Gilles Clément, connu pour ses actions portant la responsabilité humaine comme acteur de la biodiversité, apporte également son éclairage personnel. Les textes et entretiens de Philippe Piguet, critique d'art et directeur artistique de la foire Drawing Now, de Dominique Truco, directrice artistique de la Biennale de Melle, ou encore Paul-Louis Rinuy, professeur d'histoire et de théorie de l'art contemporain à l'Université Paris 8, participent à l'exploration des multiples dimensions du travail mené par Christian Lapie.