La route du cochon

La charcuterie est un atout essentiel de la gastronomie française, avec son Histoire et ses richesses de goûts, de savoir-faire et de traditions. Plutôt que LA charcuterie, il serait mieux de parler DES charcuteries. Leur préparation, à base de viande et de sel, est cuite, d'où le nom de charcuterie qui signifie littéralement "chaire cuite". Les ancêtres de nos charcutiers actuels s'appelaient d'ailleurs "chaircuitiers". Présents dans toutes les régions de France, ces charcutiers perpétuent les savoir-faire traditionnels alliés aux techniques modernes. Découvrez non seulement la France Charcutière avec ses crépinettes, sa saucisse de Monbéliard, son jambon de Luxeuil, sans oublier Lyon et ses traditionnels bouchons, mais également les races locales que des éleveurs passionnés s'échinent à protéger et à promouvoir : le Cul Noir Limousin, le Pie Noir du Pays Basque (Kintoa), le Porc Blanc de l'Ouest, le Porc de Bayeux, le Porc Gascon (ou Noir de Bigorre) et le Porc de Corse (ou Nustrale). Bonne découverte !