Sens et quintessence

Béatrice Cointreau a observé, depuis son arrivée aux Etats-Unis, une montée en puissance des marchés de producteurs proposant des aliments et des vins biologiques. Cependant, les labels apposés sur les produits bio prêtent à confusion et les acheteurs peinent à s'y retrouver. Quelle est la différence entre un vin certifié biologique et un vin issu de raisins bio aux Etats-Unis ? Question d'autant plus intéressante qu'un accorda été signé en 2013 entre les Etats-Unis et l'Union Européenne reconnaissant l'équivalence des programmes bio américains et européens. Or, la réglementation américaine diffère notablement des nouvelles règles de l'Union Européenne. D'où une inégalité : les vins américains issus de raisins bio peuvent être vendus comme des vins biologiques en Europe, mais les vins européens biologiques doivent toujours présenter le label "issu de raisins bio" sur les marchés américains ! Son essai, bâti autour des différents paradoxes du vin bio, confronte essentiellement ces marchés et plus particulièrement ceux de la France et de la Californie. Il propose une description des grands enjeux du bio avec un éclairage sur les éco-labels des deux continents. Illustré d'exemples détaillés et concrets, il constitue une analyse de la production mondiale ainsi qu'une observation pointue des coûts et du goût des vins biologiques.

Après l'âge d'or c'est la crise du cognac en Grande-Champagne. Max Cointreau brosse un tableau rapide de la vie économique en pays de cognac, et insiste sur les préoccupations de ses habitants. Il propose 12 mesures pour améliorer la qualité de la vie et dépasser la crise. Un essai vivant, brillant, percutant qui montre avec optimisme et maturité la nécessité d'un grand débat collectif, dans le cadre des États généraux du cognac, sur la crise dans laquelle est plongée la viticulture. Un ouvrage plaisant à lire pour ceux qui connais­sent cette région si attachante suscitant la réflexion et la discussion pour tous.

80 recettes toutes illustrées pas à pas présentées en 7 chapitres : préparation de base, gâteaux, cakes et entremets, pâtisseries individuelles et desserts à l'assiette, tartes et tartelettes, biscuits et petits gâteaux, bonbons et gourmandises, pâtisseries de fête. Une très grande variété de recettes avec : - les grands classiques connus de tous ; - des recettes familiales simplissimes ; - des créations plus surprenantes en goût. Pour chaque recette un encadré spécifique sur la présentation d'un produit, d'un geste ou une astuce du chef...

Richard Juhlin est un surdoué. Il a reçu à sa naissance un goût et un odorat prodigieux. Le Champagne est sa passion et il en est devenu le premier expert au monde.La première partie de Parfum de Champagne est consacré à la présentation du Champagne sous tous ses aspects. Traité sur un ton très personnel, nous découvrons ainsi le parcours champenois de l'auteur et l'ensemble des informations précieuses à connaître avant toute dégustation. Il nous offre également son itinéraire oenotouristique de découverte de la région, des portraits de vignerons, l'histoire du Champagne, des conseils judicieux sur la dégustation.... Une bible pour qui veut découvrir la Champagne en allant à l'essentiel.Dans la seconde partie de l'ouvrage, Richard nous révèle le résultat de son expérience et de ses dégustations. 8 000 Champagne, où les Maisons et vignerons de Champagne sont présentés par ordre alphabétique. Le nombre de cuvées notées pour chacun d'eux peut aller d'une seule à plusieurs dizaines de notes quand différents millésimes et cuvées ont été retenus. Il indique également ses Champagne d'exception.Ce livre est un guide sans équivalent pour choisir et acheter les meilleurs Champagne. Un cadeau exceptionnel pour tout amateur ou professionnel du Champagne!RICHARD JUHLIN est incontournable pour tout dégustateur de Champagne. Il est en effet fin connaisseur et un des plus grands experts au monde. ?nologue suédois réputé, journaliste free lance, il collabore à de nombreuses revues spécialisées, anime des émissions de télévision aux quatre coins de la planète et la parcourt pour faire des conférences sur le monde du Champagne. Détenteur du record mondial de dégustation de Champagne, il a été fait chevalier du Mérite Agricole en 2002 ainsi que de l'ordre des Coteaux de Champagne en 1997. Distingué plusieurs fois pour la qualité de ses écrits, il a pour le Champagne un respect admiratif, une compréhension très subtile et une réelle proximité avec les personnes du métier. Pour lui, le vin commence avant tout par les hommes.«Pour lui, les émotions font partie de la dégustation du vin, équilibrant les arômes, les bulles, les goûts et les cuvées. Il communique tout aussi bien avec ses lecteurs que devant une caméra ou à table, comme s'il était là, avec nous. Richard Juhlin a fait sien l'art de partager sans le faire remarquer. En vrai gentleman».Édouard Cointreau