Réussir ses patisseries sans sucres ajoutés

Préparer chez soi des laitages ou des fromages affinés, c'est possible, c'est facile et c'est bon pour la santé. Après avoir appris certains "secrets" au contact de fromagers professionnels et s'être plongée dans les cahiers des charges des différents fromages AOP, Marie Chioca n'a conservé que le meilleur de ses essais. Elle nous livre dans cet ouvrage 85 recettes à base de bon lait bio de vache, de chèvre ou de brebis, inspirées des modes de fabrication traditionnels, pour nous aider à réaliser yaourts, petits-suisses, faisselles, fromage blanc... ou des fromages de type picodon, saint-marcellin, brillat-savarin, bleu, tomme, brie, camembert, mozzarella, etc. Avec des conseils et des explications détaillées afin de tout comprendre sur le caillage, l'égouttage, la fermentation, le croûtage, l'affinage... mais aussi des pas à pas photos permettant d'acquérir les bons gestes, étape par étape, pour des recettes inratables ! De quoi s'amuser et épater ses proches !

Résumé : La cuisine à IG bas coche toutes les cases ! Comprendre et appliquer ses principes essentiels permet d'allier santé, vitalité et gourmandise ! Les recettes légères, savoureuses et astucieuses de Marie Chioca, à base d'aliments sains et complets, mais aussi d'ingrédients phare (farines, céréales, légumineuses à IG bas...) sont une source d'inspiration joyeuse pour rééquilibrer son alimentation.

Créatrice culinaire hors pair et jardinière chevronnée depuis de nombreuses années, Marie Chioca nous propose 80 recettes inédites autour des légumes, faciles à réaliser et déclinables en toutes saisons : soupe printanière au poulet et "herbes à pot", arboulastre médiévale, gnocchis express aux fanes de radis, crêpes de courgettes, soufflé de légumes verts à la sauge, tourte aux feuilles du froid... Les intrigants "tanous", le chou kale, les tomates, les poireaux et quelques autres classiques du potager font l'objet de "zooms" légumes, qui sont l'occasion pour l'autrice d'ajouter des conseils de préparation et de nous remémorer quelques-uns de ses bons petits plats phares du quotidien. Un livre né des demandes récurrentes des lecteurs de Marie Chioca pour apprendre à cuisiner les productions du potager, mais aussi à destination de ceux qui n'ont pas de jardin, car les recettes de ce très beau livre sont tout à fait réalisables avec les légumes des AMAP, des magasins de producteurs ou des étals de maraîchers bio.

Auteure, créatrice et photographe culinaire bien connue des lecteurs de Terre vivante et de son blog www.saines-gourmandises.fr, Marie Chioca est aussi une jardinière autodidacte accomplie, qui applique depuis de nombreuses années, en les adaptant au gré de son intuition et de ses expériences, les principes de la permaculture. Avec jubilation et bonheur, elle nous ouvre toutes grandes les portes de son "jardin secret " : potager et verger très productifs, jardin d'ornement fleuri et odorant, petit élevage de poules, lapins, pigeons, canards... Dans cet ouvrage [prolongé par le blog permaculture-familiale.fr), l'auteure détaille, saison par saison, tout ce qu'elle fait pour obtenir d'épatantes récoltes de légumes et de fruits. Il comblera aussi tous les gourmands, avec 90 recettes permettant de passer du potager à l'assiette. Enfin, c'est une invitation au rêve, avec plus de 600 photos empreintes de douceur, de charme et de sérénité. Un très beau livre à mettre entre les mains de tous les amoureux du jardin.