Street food au Maroc. Un goût authentique

This work is a documentary that examines popular Moroccan culture, telling the story of today?s Morocco and its values of sharing and solidarity. Exploring the lively streets of medinas and remote mountain villages, this work offers unique encounters with the local population. Morocco is widely considered to be one of the world?s best destinations for street food. As far as the eye can see, the streets are full of treats, simple pleasures that remind us of childhood: doughnuts and fritters of all kinds, nougat, colourful pastries, cookies, and candyfloss. Equally delightful are savoury dishes: small tajines, kebabs, soups... Each city, each region boasts specialties of their own, as well as local interpretations of foreign recipes. Through candid moments captured with very high-quality photography, this book offers a proper tribute to the discovery of local delicacies. Texts are brief, giving emphasis to stunning images. Together, they satisfy the reader?s curiosity and raise cultural awareness. This book reaches out to a wide audience, not as a book about Moroccan gastronomy, but rather a journey to discover Morroco and the Moroccan people.

Résumé : Source, artère, exutoire, la rivière reste indissociable de la vie des villes. Depuis l'origine du " phénomène " urbain, villes et rivières entretiennent un lien organique puissant, vital, mais aussi ambivalent et marqué par les ruptures, les inondations, les catastrophes. Les rivières font et défont les villes qui, à leur tour, les façonnent, les recréent et les canalisent. Source, artère, exutoire, la rivière reste indissociable de la vie des villes. Depuis l'origine du " phénomène " urbain, villes et rivières entretiennent un lien organique puissant, vital, mais aussi ambivalent et marqué par les ruptures, les inondations, les catastrophes. Les rivières font et défont les villes qui, à leur tour, les façonnent, les recréent et les canalisent. En 29 portraits, de Paris à Fort-de-France, cet ouvrage revisite l'une des relations primordiales du citadin à la nature. Pour chacun des sites étudiés, des spécialistes de géographie, d'urbanisme ou d'histoire urbaine, dressent un état de la situation présente, fournissant les données clés pour comprendre le paysage actuel, à travers une cartographie originale, et retracent leur dynamique depuis l'éclosion citadine jusqu'à l'époque contemporaine. Un panorama unique des villes et rivières françaises d'aujourd'hui, pour rendre compte du passé et esquisser leurs avenirs possibles en 2050.

La géoarchéologie s'impose aujourd'hui comme une composante majeure de la compréhension des interactions complexes Sociétés-Environnement sur le temps long. Cet ouvrage, le premier du genre, dresse un bilan des recherches géoarchéologiques conduites dans les universités, au CNRS (Centre National de la Recherche Scientifique), à l'INRAP (Institut National de Recherches Archéologiques Préventives) et dans les SRA (Services Régionaux de l'Archéologie) depuis trente ans. Les cinq parties de l'ouvrage étayent l'ensemble des champs d'application de la géoarchéologie française : " Paléoenvironnements, biogéographie et paysages " ; " Les hydrosystèmes fluviaux, entre climat et anthropisation " ; " Alluvionnement, peuplement, stratégies et formes d'adaptation " ; " Ressources en eau, risque et aménagement " ; " De la mobilité du trait de côte à la contrainte portuaire ". Une attention particulière est accordée aux attendus épistémologiques, aux concepts et aux méthodes d'investigation sur le " terrain " de la géoarchéologie moderne, par essence interdisciplinaire. Les sites archéologiques sont étudiés dans des contextes environnementaux variés : fluvial, deltaïque et littoral, zones humides, îles et environnements urbains. Chaque " grand chantier " présenté, qu'il se situe en France ou à l'étranger (Albanie, Egypte, Grèce, Italie, Luxembourg, Mali, Maroc, Turquie), fait état des dernières découvertes, des méthodes les plus pertinentes, des synthèses les plus à jour, des hypothèses les plus solides sur les interactions spécifiques entre l'Homme et son environnement depuis des milliers d'années. Conçu à partir d'une pratique forte du terrain, de l'enseignement et de la diffusion scientifique, ce livre s'adresse à un large public : enseignants, chercheurs, étudiants L-M-D, archéologie préventive, conservatoires du patrimoine, musées archéologiques, grand public curieux de connaissances pluridisciplinaires de son patrimoine archéologique replacé dans son contexte environnemental. L'étudiant y trouvera un véritable support de cours dispensés à l'Université et dans les écoles d'urbanisme, d'architecture et de paysage, le chercheur disposera d'un ouvrage exhaustif mettant en exergue des méthodes choisies et transposables à ses propres sites d'étude. L'ouvrage fait également valoir un engagement théorique, des choix d'approche et une perspective débouchant sur une meilleure connaissance de nos " patrimoines territoriaux ", désormais pris en compte dans toute démarche d'aménagement (archéologie préventive). Cette connaissance est devenue " l'incontournable " du géographe, de l'urbaniste, de l'architecte, du paysagiste, du responsable de projet d'aménagement...