Fruits & légumes. Cuisinez-les de la feuille au trognon...

Présentation de l'éditeur

Le défi de ce livre, mais aussi de notre époque, est d'utiliser au mieux nos achats et nos réserves, tout en se faisant plaisir et en étant créatif. Ainsi, en plus de la pulpe juteuse du fruit ou de la chair savoureuse du légume, apprenez à cuisiner les racines, cosses, écorces, épluchures, fanes, tiges et pépins, à travers 100 recettes délicieuses et inédites. Côté fruits, retrouvez une dizaine de produits mis à l'honneur pour des desserts savoureux, mais également des sirops, des confitures ou des plats chauds ! Le sirop d'épluchures d'ananas vous surprendra au moins autant que le jus de coeur d'ananas et vous pourrez vous laisser tenter par un gâteau à l'ananas créole. Côté citron, vous vous régalerez d'une marinade d'écorce de citrons verts, de peaux de citrons confits au sel et de tarte au citron meringué. Les clémentinesse prêtent à de nombreuses recettes comme les peaux de clémentines au sirop, la poudre de zestes de clémentines séchées, ou de délicieuses clémentines poélées. Aussi bons en plats qu'en dessert, les coings raviront vos palais avec une compotée de coings et magret de canard, un caviar de pelures de coings, ou de la délicate gelée de coings. Découvrez d'autres recettes originales à base de nombreux fruits comme les framboises, le kiwi, l'orange, la pastèque, la pêche, la poire, la pomme ou encore le raisin ! Côté salé, laissez la place aux légumes ! Tentez la Crème de queue d'artichaut,les artichauts vinaigrette ou les blinis d'artichaut. La betteravesera sublimée par un carpaccio de betteraves crues, une confiture de pelures de betterave, ou encore des tiges de betterave au sirop. Laissez vous séduire par un wok de brocolisau poulet, des pickles de feuilles de brocoli, ou même des ravioles de brocoli. Renouveau pour la carotte! Surprenez votre entourage avec de délicieuses carottes au cumin, une pizzette aux fanes de carotte, un pesto de fanes de carottes aux amandes, des chips de pelures de carottes, ou encore un original caviar de carottes ! Chou, concombre, courgette, asperge, céleri, fenouil, fèves, navet, petit pois, poireau, poivron, potiron, radis rose, tomate... Une multitude de légumes à sublimer sans en perdre une miette ! En fin d'ouvrage, retrouvez la liste du matériel indispensable pour optimiser la consommation de ses fruits et légumes, des conseils utiles pour bien les choisir, un rappel des techniques de cuisson et de convervation mais aussi la liste des produits à éviter (car tout n'est pas bon à manger !). Bonne dégustation !