Sacré salé !

Le guide indispensable pour innover  et prospérer dans le secteur culinaire !L'alimentation et la restauration, emmenées par des  transformations sociétales, écologiques et digitales,  sont en pleine mutation. En quête d’authenticité, decréativité ou de succès, de nombreux entrepreneurs se  lancent dans le monde passionnant de la food.Cette  2e  édition  vous donne les clés d’une stratégie marketing  et d’innovation à la fois durable et rentable. Elle met en lumière  la résilience et l’adaptation remarquables du secteur face aux  nouveaux besoins et attentes des  consommateurs.Ce que vous allez apprendre  Tout sur le monde de la food : alimentation, restauration et  culinarité, tendances et prospective. Les fondamentaux de la sociologie, du marketing et du  design culinaires. Le branding et le design de marque appliqués aux restaurants,  aux foodservices et aux concepts alimentaires. Comment saisir les opportunités offertes par les  transitions  numériques et écologiques (FoodTech et alimentation  durable). Les grands principes permettant de créer, développer et  promouvoir un concept food. LES +  De nombreux  témoignages d’experts  et d’agences culinaires Un carnet couleur sur  les dernières tendances  du secteur

- De ses dessins d'observation naturalistes sur les côtes du Finistère, Mathurin Méheut (1882-1958), peintre, illustrateur et décorateur, a gardé une fascination pour la faune et la flore marines qui inspire ensuite ses travaux en céramique au service de l'art de la table. Sardines, homards, Saint-Jacques, algues et berniques... se sont invités dans les assiettes de la faïencerie Henriot à Quimper et dans celles du célèbre restaurant Prunier à Paris. - Le spécialiste passionné de Mathurin Méheurt, Gilles Baratte, et la designer culinaire bretonne, Virginie Bregeon, ont invité Julien Hennote, chef étoilé du Castelbrac à Dinard, à tisser ce lien entre les oeuvres du célèbre peintre breton et une cuisine qui raconte la biodiversité marine comestible, une cuisine de la pêche durable d'hier et d'aujourd'hui. - D'une grande créativité, comme l'était Mathurin Méheut, Julien Henotte propose à chaque saison des recettes pour les grandes occasions, et pour vos moments partagés. Comme une invitation à plonger dans un univers artistique et culinaire inspirant.

Cet ouvrage concerne l'intervention sociale en charge de dispositifs d'insertion. L'ambition est d'identifier les représentations du métier, de mettre à jour les pratiques des intervenants. Quelles identités professionnelles projettent-ils? Pouvons-nous observer une reformulation du rapport avec les usagers, vers des modes de collaboration moins asymétriques? L'ouvrage cible trois réseaux professionnalisés plus particulièrement présents dans le champ, à savoir: les Centres d'Hébergement et de Réinsertion Sociale, les Missions Locales, les Structures d'Insertion par l'Activité Économique. Dans une approche comparative, ils représentent des constructions institutionnelles suffisamment différenciées pour interroger en profondeur les logiques de la thématique de l'insertion. Par effet de miroir, les usagers de l'insertion apparaissent constamment en arrière-plan. Les intervenants sociaux doivent obtenir des autorisations à exercer leur métier, dans une perspective valorisée par eux-mêmes et par leur environnement. Ce travail débouche sur une modélisation des interactions à l'oeuvre au jour le jour entre les intervenants sociaux et les usagers. Elle contribue à répondre à la question de la diversité de ces métiers du point de vue des modes de collaboration avec les usagers et des interprétations de la catégorie insertion. Biographie de l'auteur Philippe Bregeon est sociologue et chargé de recherche dans le laboratoire GRESCO du département de sociologie de l'université de Poitiers. Pendant une vingtaine d'années, il a été lui-même intervenant social dans les dispositifs d'insertion.

La fascination française pour l'Egypte doit beaucoup à l'expédition menée entre 1798 et 1801. Jean-Joël Brégeon décrit la vie quotidienne des Français, militaire et civile, pendant les trois années d'occupation, et leurs rapports avec les Arabes. Ainsi voit-on évoluer officiers et soldats, marchands, fonctionnaires et savants dans un pays étranger à tout ce qu'ils pouvaient connaître: climat, religion, m'urs, culture, alimentation, déplacements, santé, amours, habillement, sécurité, mal du pays. On suit les tribulations de la "Commission scientifique": deux cents civils chargés d'étudier le pays, ses antiquités - c'est lanaissance de l'égyptologie -, sa géographie, ses traditions. C'est une "Egypte française" qui naît à ce moment. Biographie: Historien, Jean-Joël Brégeon a notamment publié Le Connétable de Bourbon, le destin tragique du dernier des grands féodaux, et Kléber, le dieu Mars en personne. Pour L'Egypte de Bonaparte, il a reçu le prix Diane Potier-Boès décerné par l'Académie française.