Mincir avec goût

Croustillantes, légères, les bricks, qui sont faites des feuilles du même nom, se prêtent à toutes les envies et sont capables de prendre toutes les formes et de mettre en valeur presque toutes les garnitures. On dit que la feuille de brick serait originaire de Tunisie, où on l'appelle malsouka, ce qui veut dire littéralement « feuille qui colle ». Au Maroc, c'est au doux nom de ouarka qu'elle répond. Il y a encore une dizaine d'années, elle était d'ailleurs souvent cantonnée aux recettes traditionnelles du Maghreb comme la pastilla ou la brick à l'oeuf.C'est pourtant la cuisine occidentale qui, en l'adoptant définitivement, en a fait la reine de la gastronomie contemporaine.

Voilà un des emblèmes de la gastronomie chinoise devenu au fil du temps un ustensile de la vie courante ! A mi-chemin entre la poêle, la sauteuse et la casserole, le wok, redoutablement efficace, permet à la fois de réaliser facilement des recettes d'influence asiatique ou d'adapter des plats traditionnels français. Vous allez pouvoir faire saisir, dorer et sauter vos aliments, mais aussi les faire mijoter, braiser, frire dans un bain d'huile ou tout simplement les faire cuire à la vapeur, ce qui permet d'obtenir une cuisson douce et respectueuse tout en assurant le moelleux et le fondant de certaines préparations. Un tout petit peu de matière grasse, ou pas du tout, et hop ! Vous allez bientôt découvrir toute l'étendue de ses possibilités. Ensuite, improvisez et, surtout, laissez libre cours à votre imagination... Vous ne le regretterez pas !