Bocuse à la carte

Présentation de l'éditeur Dans ce recueil, Paul Bocuse nous invite à un savoureux voyage gastronomique à travers les régions de France à la découverte des produits et des recettes de nos terroirs.Du tian aux légumes à la chaudrée de Dieppe en passant par la piperade, les fougasses, le soufflé aux trompettes, le paillasson de Lyon, de la tarte au citron à la charlotte aux fraises, les 365 recettes de cuisine de cet ouvrage sont soigneusement présentées par Paul Bocuse qui apporte ses précieux conseils de chef. Chaque région est représentée, de l Alsace à la Vendée, de la Normandie à la Provence pour nous permettre de découvrir les mets classiques de la cuisine régionale française.

Paru pour la première fois en 1986, Bocuse à la carte a été publié à plus de 100 000 exemplaires, toutes éditions confondues, et a rencontré un très grand succès auprès du publie. Epuisé depuis 1994, il reparaît aujourd'hui dans sa version intégrale et à un nouveau prix très abordable. Chef de file de toute une génération de cuisiniers, Paul Bocuse vous propose ici un choix de menus pour toutes les occasions familiales. Des plats mijotés, soupe à l'oignon, coq au vin, b?uf bourguignon ; des recettes traditionnelles, ?ufs à la neige, tarte tatin, crêpes et beignets... mariées à quelques recettes de plus grande cuisine parmi les plus célèbres de son restaurant près de Lyon, pour les jours de fête. Des recettes faciles accompagnées de nombreux conseils sur les achats, la préparation et la cuisine des aliments, les vins, etc.

Le gibier évoque les repas d'hiver et d'automne, les fêtes chaleureuses et conviviales célébrées au coin de la cheminée. Pourtant, les chasseurs ne savent bien souvent pas comment accommoder les produits de leur chasse. Quant aux amateurs de gibiers, ils n'osent pas varier leurs menus et hésitent à entreprendre la préparation d'un salmis ou d'un lièvre à la royale. C'est un très grand chef, Paul Bocuse, qui nous révèle ici trois cents recettes riches et variées : civets, terrines, tourtes et mousses, mais aussi timbales, consommés, sauces, soupes, ballottines et suprêmes. Il conseille également le lecteur pour bien acheter, préparer et servir le gibier, pour choisir les vins qui accompagneront au mieux chaque plat. Au moment de l'ouverture de la chasse, cette nouvelle édition d'un livre de grand chef vient à point pour mettre au menu chevreuils, sangliers, lièvres, lapins de garenne, faisans, grouses, canards, bécasses, etc.

Monsieur Paul", comme l'appelle respectueusement l'ensemble de la profession, a été proclamé "Chef du Siècle" par la presse américaine. Pour tous ceux qui n'ont pas eu la chance de déjeuner ou de dîner une fois dans leur vie à l'auberge de Collonges-au-Mont-d'Or, et pour tous ceux qui s'en souviennent encore, cet ouvrage offrira un panorama complet de la cuisine française du XXe siècle, interprétée et revisitée par Paul Bocuse. Apprentis gourmets ou amateurs aguerris y retrouveront la quintessence d'un art culinaire, porté si haut et si loin que tout y paraît simple.