Le SO2 en oenologie

Blouin Jacques
DUNOD
63,40 €
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EAN : 9782100710492

Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre l'oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtrisé. Cet ouvrage est une synthèse pratique de l'ensemble des connaissances nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO2. Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée. L'étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus adaptées en écartant les écueils des fausses solutions. Quelle quantité ? Quand l'ajouter ? Sous quelle forme ? Cet ouvrage guide le lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ou étudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l'utilisation du SO2 en oenologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant les excès.

Nombre de pages 294
Date de parution 22/10/2014
Poids 492g
Largeur 170mm
Plus d'informations
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EAN 9782100710492
Titre Le SO2 en oenologie
Auteur Blouin Jacques
Editeur DUNOD
Largeur 170
Poids 492
Date de parution 20141022
Nombre de pages 294,00 €

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