Analyse et composition des vins. Comprendre le vin, 2e édition

Du vin de table aux plus fines bouteilles, du Beaujolais nouveau aux antiques Tokay, que de différences ! Pourtant, tous les vins découlent des activités du cep de vigne, des levures, des bactéries et du temps qui passe, guidées par le vigneron, le maître du chai mais aussi le vendeur face à ses clients et surtout le consommateur, le vrai " maître du vin ". Histoire, géographie et technique humaine servent de fils rouges tout au long de cet ouvrage de connaissance des vins. Le Dictionnaire de la vigne et du vin se centre sur les thèmes essentiels les plus aptes à faire comprendre pour mieux faire apprécier chaque vin. L'approche retenue est à la fois technique, viticole, vinicole, historique, géographique, économique et gustative. Pratique et facile à consulter, il s'agit du dictionnaire de référence indispensable aux professionnels et aux étudiants du monde vinicole ainsi qu'à tous les amateurs de vin.

Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre l'oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtrisé. Cet ouvrage est une synthèse pratique de l'ensemble des connaissances nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO2. Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée. L'étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus adaptées en écartant les écueils des fausses solutions. Quelle quantité ? Quand l'ajouter ? Sous quelle forme ? Cet ouvrage guide le lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ou étudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l'utilisation du SO2 en oenologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant les excès.

De la récolte du raisin à la dégustation du vin, la réussite de la vinification, de l'élevage et de la conservation des vins demande des températures successives variables mais assez précises, dans les situations climatiques les plus diverses. La très ancienne préoccupation d'obtenir régulièrement les températures optimales a aujourd'hui des solutions techniques et économiques nouvelles. A partir de l'expérience pratique des auteurs et des outils qu'ils ont mis au point pour déterminer les besoins thermiques des vins et bâtiments (logiciels BTC et Batim), cet ouvrage propose une synthèse actualisée des connaissances sur : les effets de la température, les calculs des besoins thermiques, les équipements et les outils de production, d'échanges et de régulation thermique, les aspects économiques, environnementaux et réglementaires (coûts énergétiques, solutions d'isolation, énergies renouvelables, etc.), pour parvenir à la maîtrise des températures et obtenir régulièrement la meilleure qualité des vins. Cet ouvrage constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques ?nologiques pour les étudiants.