Une introduction et 1000 recettes complètement vintage! Les bases indispensables de la vraie cuisine d'antan: fruit de l'expérience de l'auteur, cette bible de cuisine livre tous ses secrets, ses tours de mains et ses conseils. Alimentation et santé: des tableaux des valeurs caloriques et nutritionnelles des aliments et tous les bons conseils d?époque pour un équilibre alimentaire plein de bon sens; Savoir acheter: Viandes, poissons, légumes ou fromage, tous les trucs simples pour acheter les bons produits au bon moment; Conserves et surgelés: constituez votre cave de surgelés, et apprenez la congélation maison à l'ancienne! La cuisson des aliments: tout ce qu'il faut savoir pour maîtriser le temps et le mode de cuisson des aliments; Les vins: faut-il servir un seul vin ou plusieurs au cours d'un repas? Quel accord privilégier entre un met et un vin? La table: Toutes les astuces pour éviter les impairs dans l'art et le protocole de la table; Trucs et astuces: faire son ketchup maison, utiliser un lait qui a tourné, dessaler un poisson?; Lexique des principaux termes de cuisine: aspic, barde, échauder, manier, singer?; Tableau des équivalences des poids et des mesures. 1000 recettes pour apprendre les préparations de base et pour permettre aux cuisiniers confirmés de varier leurs menus: farces, beurres, marinades, sauces; potages et soupes; hors-d??uvre, entrées; salades; oeufs; escargots, grenouilles, poissons et crustacés; volailles et gibiers; viandes; charcuterie, tripes et abats; plats régionaux; légumes frais; légumes secs; pommes de terre, pâtes et riz; fruits, entremets, soufflés et glaces; pâtisserie
