La cuisine des plantes sauvages

Meret Bissegger, qui étudie et cuisine les plantes sauvagesavec passion depuis plusieurs décennies, dresse dans cetouvrage le portrait d'une soixantaine de plantes sauvages l'onrencontre fréquemment dans la nature: caractéristiquesbotaniques, risques de confusion, cueillette linaire, le toutillustré par de superbes photos. Elle nous propose plus de 130recettes simples à réaliser, lente, qui vous permettront dedécouvrir les saveurs variées et raffinées des plantes sauvages.

Ayant chanté tout l'été en préparant ratatouilles et salades, vous vous trouvez fort dépourvu quand la bise arrive ? Entre octobre et avril, vous manquez d'idées pour cuisiner ? Ce livre est pour vous ! Grâce au talent de Meret Bissegger, cuisinière suisse très engagée dans le mouvement slow food, vous saurez comment concocter facilement de savoureux plats avec quelques 40 légumes de saison. Mais attention, ce livre n'est pas un n-ième livre de recettes de légumes ! Cette chef cuisinière se passionne pour la cuisine de saison, les produits du terroirs et les goûts authentiques. Dans son dernier livre, elle nous apprend à cuisiner les légumes d'automne et d'hiver de façon à révéler des goûts inattendus ; les légumes sont souvent l'élément principal de ses recettes, et de nombreuses recettes raviront les végétariens et végétaliens. Par ailleurs, accompagnée du photographe Hans-Peter Siffert, elle a parcouru le Tessin et l'Italie à la rencontre de producteurs et de maraîchers bio et a fait le tour des marchés, des exploitations agricoles pour se nourrir de sensations et de saveurs nouvelles. On apprend beaucoup sur la culture et l'histoire des légumes utilisés, connus, méconnus, voire oubliés.

Les textes réunis ici offrent une réflexion fondamentale sur les principes qui sont Ma base de l'idée même de patrimoine, sur les démarches et les choix qu'ils induisent, sur les pratiques qu'ils légitiment ou prohibent. Par leurs exemples et par la bibliographie qu'ils citent, les auteurs tiennent compte non seulement des récents travaux d'André Chastel, Françoise Choay, Jean-Michel Leniaud ou Pierre Nora sur le sujet, mais éclairent un pan inconnu, en France, de cette réflexion sur le patrimoine, celui de la tradition germanique.